Carne, caza y aves, el nuevo libro del chef sueco Tommy Myllymäki, pone al servicio del lector sus recomendaciones y recetas. Lo hace en un recorrido por los distintos tipos de carne y sus cualidades, desde un buen entrecot a la brasa, unas chuletas de cerdo con ciruelas o un riquísimo pato confitado.
El libro, se enmarca en la colección Cocina de autor de Col&Col. Comienza con un amplio capítulo introductorio donde Myllymäki, uno de los cocineros más reconocidos del mundo, resuelve cuestiones acerca del uso de herramientas como cuchillos o sartenes ¿de hierro fundido o antiadherente? . También las mejores tablas de cortar, los tenedores para trinchar en cada ocasión y las distintas barbacoas, entre otros aspectos. El lector conocerá en qué consiste el marmoleado, la mejor forma de bridar la carne. Trata si es mejor salpimentar antes o después de cocinar y cuáles son los distintos tipos de fondo que existen. Estos y otros muchos consejos dan paso a numerosas recetas.
Las recetas en el libro de Tommy Myllymäki
Carne, caza y aves incluye elaboraciones protagonizadas por todo tipo de carne, desde vacuno hasta ave o un especial dedicado a carnes de caza que incluye alce, ciervo o jabalí. En cada capítulo analiza las características y diferencias de cada una de ellas, los principales cortes y las cocciones más comunes. Se abordan las recetas más tradicionales o reconocibles y versiones muy personales.
A lo largo del recetario, los más carnívoros podrán ponerse manos a la obra. Podrán cocinar con solomillo de ternera a la provenzal, panceta crujiente con col puntiaguda, salsa de asado y tomillo limonero. También carré de cordero con nectarina y salsa de queso de cabra y pechuga de pollo con salsa a las finas hierbas. Además de distintas versiones de hamburguesa, tartar, carpaccio, entre otros.
Carne, caza y aves se despide con una parte íntegramente destinada a los diversos fondos incluidos en las recetas para aportar aún más sabor, como caldos de pollo, ternera o verdura.
