La asociación de pescadores de Alaska, Alaska Seafood, está celebrando esta semana en Madrid la “Semana Salvaje”. Este evento tiene como objetivo promover la pesca sostenible y el consumo responsable de pescado. Lo hace en la semana que se ha celebrado el Día Mundial de los Océanos y de la mano de esta asociación que es referente mundial en la gestión de pesquerías sostenibles.
La “Semana Salvaje” en Madrid
De esta forma, del 8 al 13 de junio se puede disfrutar en 9 restaurantes referentes de la capital de platos y menús que tendrán como ingrediente principal el salmón. En concreto el salmón salvaje real (el King), el bacalao negro (el Guindara) y las huevas del salmón salvaje (el Ikura).
Los restaurantes participantes son: El Invernadero, El Atocha 107, El Restaurante Uemura, El Eguchi, El Ovillo, El Kuc a place to be, El Carbón Negro, El Umo y, por último, La Fonda Lironda.
El sello “Soy Salvaje”, la mayor garantía
Por su parte, Alaska Seafood aprovecha el evento para presentar la iniciativa “Soy Salvaje”. Todo ello se identificará con sello para restaurantes que identificará que sirven pescado salvaje de Alaska en sus menús. Este sello será sinónimo a la calidad. Con esta iniciativa y el sello lanzado se pretende dar a conocer el buen hacer de la asociación. De esta forma se garantiza que todos los productos de mar de Alaska provienen 100% de una gestión de pesca responsable, salvaje y sobre todo respetuosa al entorno natural y medioambiente.
También se garantiza que todos los productos de esta asociación son trazables y han obtenido la certificación de sostenibilidad rigurosa. Aunque en la actualidad muchos consumidores tienen dudas en el momento de adquirir pescado salvaje debido a la gran sobrepesca que están sufriendo muchos mares. Sin embargo, existe una pesca que tiene como objetivo la sostenibilidad. Es sin duda la mejor forma de combatir la sobrepesca y salvaguardar el ecosistema marino. Además de apoyar unos territorios y gentes que respetan el medio ambiente.
El salmón salvaje en Alaska
En todo ello Alaska ha sido pionera en el desarrollo de un sistema gestión responsable y sostenible de pesquerías que hoy en día es el más avanzado, estricto y eficaz del mundo. Establece explícitamente en su constitución que todos los productos del mar se utilizarán, desarrollarán y mantendrán en función del principio del rendimiento sostenible. Alaska ejerce un control riguroso sobre las cuotas y las temporadas de pesca, de las zonas y técnicas de pesca, y de las actividades industriales que podrían afectar negativamente al entorno natural. De esta manera, Alaska asegura la reproducción de los pescados años tras años. Así protegen la subsistencia de las comunidades autóctonas y de esta forma su economía y el medio ambiente.
Otra información que creemos muy importante para el consumidor es que conozcan que en Alaska no hay piscifactorías. En realidad las prohíbe su constitución de 1990. Todo con el fin de proteger el ecosistema y particularmente las poblaciones salvajes de salmón. Y es que en Alaska el salmón y su pesca es un asunto de estado que esta estrechamente vinculado con el respeto al medio ambiente. Todo ello ha llevado a preservar esta tradición milenaria y a convertirse en el mayor exportador del mundo de salmón salvaje.
Un producto saludable
En cuanto a su calidad el salmón salvaje es una de las mayores fuentes de ácidos grasos omega-3 (DHA y EPA) que son esenciales para la salud del corazón. Estos suprimen las respuestas inflamatorias, mejoran el flujo sanguíneo y participan en la función cerebral. También tiene un alto porcentaje de muchas vitaminas y minerales esenciales, incluidas las vitaminas E, A, D y B-12. Además, proporciona una proteína completa y de alta calidad que mantiene los músculos y huesos fuertes y saludables.
Hasta hace poco, se traía el salmón salvaje de Alaska a España principalmente para restaurantes de alta gastronomía. Actualmente y gracias a la creciente demanda de pescado sano y sostenible ya no es algo difícil de conseguir. Hoy en día se puede encontrar este producto fresco en muchas pescaderías y supermercados de todo el territorio español, eso sí solo durante la temporada. También es una buena opción, fuera de temporada, comprarlo, congelado o ahumado.
