Equilater o la cerveza del maridaje inverso

La cervecera Estrella Damm nos presenta Equilater, una cerveza elaborada mediante maridaje molecular, algo que seguro te suena poco o nada. Esta técnica identifica las moléculas que dominan la bebida y busca los alimentos que compartan esas moléculas. Con ello se consigue un maridaje perfecto. Ha sido François Chartier -un investigador y creador de armonías moleculares- el encargado de ayudar a la compañía en esta elaboración. Tan curiosa como novedosa. ¿Quieres saber más acerca de ella? ¡Atento!

Así es esta elaboración mediterránea

El fruto de esta elaboración es una cerveza de color marrón oscuro, densa y opaca con una espuma consistente y cremosa. La birra se envejece en barricas de castaño del Montseny. Todo ello le confiere un toque mediterráneo con un sabor de higos secos e hinojo.

Para su obtención se ha trabajado con cuatro tipos de maltas lo que le aporta una complejidad realmente interesante. La malta pale ale le aporta estructura y notas aromáticas afrutadas y dulces. La malta abadía potencia las notas de frutos secos y miel que contribuye a los matices de chocolate. La caramel proporciona las notas de cereales. Por último, la malta torrefacta, conjuntamente con la cebada tostada, le aporta el color oscuro muy característico. Así es Equilater.

Una cerveza gastronómica: Equilater

Equilater ha sido creada para comer con ella y es una cerveza muy gastronómica. Una de la familia de las Stouts originales de Inglaterra. En el proceso de creación se ha invertido el proceso y han creado una birra donde han sido los ingredientes los que se han escogido para el maridaje. Esta ha sido la premisa de la creación, todo para conseguir una cerveza versátil con un alto potencial para acompañar una gran variedad de platos.

De esta forma, en la botella encontramos la molécula anetole, que proviene del hinojo y combina con platos frescos como el ceviche. También tiene la molécula solerone, que se encuentra en los higos secos y que combina con sabores caramelizados como las manzanas caramelizadas con curry.

cerveza estrella damm

Equilater / Foto: estrelladamm

En cambio, en la molécula cyclotone, presente en todas la cervezas de estilo Stout -y en especial a esta de Damm que es  una Imperial Stout- predominan  los sabores tostados y combina con pulpo a la brasa, por ejemplo. Por último, la molécula furfural tiene el origen en la barrica y su tostado la convierte en perfecta para las combinaciones de platos de pollo con trufa.

Así que ya sabes, si quieres beberte una cerveza ideal para determinadas recetas elige esta Estrella Damm Equilater, una birra inigualable con un proceso de creación totalmente innovador.