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La cebolla negra que mejora a la normal

Después del éxito del ajo negro, le llegó el turno a un producto que por su forma se asemeja a él: la cebolla negra. Mejorando incluso las propiedades y el sabor de la tradicional, el resultado fue espléndido para conseguir todo un vegetal gourmet. De ello se encargó el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) junto a la Universidad de Córdoba. En este artículo te presentamos la innovadora cebolla que parece quemada pero no lo es.

¿Cómo se consigue y qué aporta la cebolla negra?

Está originada únicamente en España, fruto de un proceso de maduración natural en una cámara especial que aúna temperatura y humedad bien controlada. La cebolla negra, ya muy popular pero quizás desconocida todavía para ti, te ofrece un tacto blando. Sus tonos son oscuros, de ahí su nombre, pero se caracteriza también por tener un sabor más dulzón. Durante su elaboración, además, se consigue eliminar el típico picor que hace llorar hasta al menos sensible de los cocineros o comensales.

Así, sin tampoco el olor fuerte de la cebolla tradicional, sino más bien con recuerdo al aroma del caramelo, este producto gourmet cautiva más al consumidor. Poco a poco la cebolla negra ha ido entrando en las dietas de los españoles como un complemento interesante. También como suplemento nutricional, gracias a sus propiedades, igualmente mejoradas si se compara con el vegetal de toda la vida.

Sus compuestos beneficiosos para la salud se absorben mejor e incrementan su acción saludable sobre tu organismo. Eso han descubierto los investigadores andaluces en el estudio de los metabolitos primarios y secundarios de la cebolla negra. En total, contiene 21 aminoácidos y 10 flavonoides. Gracias a algunos de estos elementos, algunas de sus aportaciones recaen en el sistema cardiovascular, la función antimicrobiana o la antiséptica, entre otras. Después de conocerla, ¿te atreves a incluirla en tus comidas?

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