La paella es uno de los platos más característicos de toda la gastronomía española. Vayas donde vayas, si preguntas por un plato típico de nuestro país, siempre te mencionarán este arroz valenciano. Descubre al sorprendente ganador del premio a la mejor paella del mundo del concurso de Sueca. ¡Te lo contamos!
La mejor paella valenciana
El pasado domingo 11 de septiembre se ha celebrado la 61 edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. Se trata de una de las cunas de este tradicional plato de la gastronomía española. Los ganadores, sin embargo, proceden de un lugar bastante lejano a la península ibérica. Rogelio Castañón, de 30 años, y Alfonso Ovalle, de 32, han obtenido el galardón a la «Mejor paella del mundo» al grito de «Viva México».
Ambos cocineros empezaron a preparar este plato ya en la adolescencia. Tras mucho tiempo de perfeccionamiento de la técnica, han logrado vencer en este campeonato culinario, llevándose el premio de 2.500 euros frente a los 42 restaurantes de 12 países distintos que se han presentado. Sin duda, el sabor tradicional que han logrado conseguir trasciende todas las fronteras.
“En México, la paella no es muy conocida, pero ahora vamos a promocionarla con su receta clásica, nada de inventos”, apunta Rogelio. Su restaurante de cáterin Crocus está ubicado en Guadalupe, en Zacatecas. Si bien esta es su primera visita a Valencia, su experiencia en la cocina les ha servido para poder realizar este fantástico plato como si viviesen en Valencia desde pequeños.
El secreto mejor guardado
Crear un plato tan delicioso como para considerarse el mejor del mundo no es sencillo. Requiere de mucha habilidad, experiencia y saber hacer. Controlar el fuego de la leña ha sido la mayor dificultad, según han comentado los cocineros del concurso. El agua también es un factor muy importante, pues no en vano hay valencianos que se llevan garrafas de agua de su tierra cuando van a cocinar en el extranjero.
La receta más purista es también de las más simples dentro de las variedades de paella que existen. Si buscamos hacer su versión más tradicional, únicamente deberá llevar arroz, una pizca de pimentón, azafrán, conejo, pollo y, como verdura, bajoqueta, tomate y garrafón. Un poco de sal, aceite y dejamos el uso de romero y caracoles a gusto del consumidor, aunque siempre quedan bien en este plato.
Se trata, sin duda, de uno de nuestros platos estrella. Junto a la tortilla de patatas o el gazpacho, nuestra gastronomía se ve representada por este delicioso plato con una base de arroz. Puede que no seamos el país al que más se asocia este ingrediente (Asia es otro ejemplo de arroz como ingrediente principal de su gastronomía), pero sin duda forma parte de las recetas más características de toda la península.
Cómo se hace la mejor paella
Toda paella que se precie comienza por un buen sofrito. Se prepara el pollo, el conejo y las judías, sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga. Una vez tengamos el sofrito listo se debe de añadir el agua. Tras subir de temperatura al fuego, es un buen momento de echar el azafrán o el sazonador de paella que más nos guste.
Luego añadimos el arroz y lo distribuimos por toda la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo tienes que decidir dependiendo del el grano de arroz y la potencia del fuego. Tiene que quedar completamente seco y suelto. A mitad cocción también podemos poner unas ramitas de romero en caso de que quieras añadirle ese toque. Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de periódico antes de servirla.
¿Qué te ha parecido? ¿Conocías la receta de la autentica paella valenciana? Desde luego, debemos sentirnos orgullosos de que cada vez más países estén interesándose por uno de nuestros platos más característicos. A nosotros nos han entrado muchas ganas de probar la paella ganadora de esta edición.
