NoDrama, el restaurante que cambia su menú al completo cada tres meses, apuesta por el umami esta primavera. El chef Pablo Fernández se atrevió con este nuevo concepto gastronómico a finales del año pasado. Desde entonces, según el mes en el que vayamos tendremos una carta u otra. “El resultado es como visitar otro restaurante completamente diferente”, asegura el chef. El umami es el nuevo protagonista de la carta de NoDrama.
¿Qué es el umami?
Para quién aún no lo sepa el umami no es un ingrediente ni una técnica culinaria. Nada más y nada menos se trata del quinto sabor. Una tarta es dulce, un embutido es salado, un café es amargo, un limón es ácido y un jamón ibérico es umami. La realidad es que este sabor tan desconocido para la mayoría de las personas lo probamos a diario. El vocablo «umami» es el resultado de la fusión de dos palabras japonesas. «Umai» y «mi» que significan «delicioso» y «sabor», respectivamente.
¿Por qué siempre se eligen los tomates más maduros para hacer salsa🍅? En su maduración aumenta la concentración de furaneol (compuesto del gusto de las fresas maduras) y de glutamato, la molécula que aporta el peculiar toque umami (el quinto sabor). Recuerda los🍅son frutas pic.twitter.com/0kKUxrHtuq
— Gastronomía de Galicia (@GastronomadeGa2) October 21, 2019
Fue el científico japonés Kikunae Ikeda quién acuñó el término a este sabor delicioso e intenso de ciertos alimentos. En 1908 descubrió que el glutamato era la sustancia responsable de la sabrosura del caldo del alga kombu. Años más tarde se detectaron otras dos sustancias presentes en alimentos umami: el ribonucleótido IMP y GMP. Por ejemplo, algunos alimentos que tienen este sabor son: el jamón ibérico, los quesos, pescados, mariscos, setas comestibles, tomates, espinacas, la col china o el té verde.
El primer encuentro de los humanos con el sabor umami es al probar la leche materna. Wikipedia
NoDrama
El restaurante de Pablo Fernández se ha consolidado con éxito en el panorama gastronómico madrileño. En primer lugar gracias al cambio de menú. Aunque es un concepto atrevido los grandes conocimientos culinarios del chef han sido determinantes en esta aventura. Destaca, además, por una cocina contemporánea de autor «creativa y de acento internacional». Los mayoría de los platos tienen notas de la gastronomía francesa, británica, nikkei y asiática.
NoDrama anuncia su nuevo menú en el que predomina el sabor umami, «que perdura en el paladar y es difícil de olvidar», explica el chef. Estará disponible hasta finales de abril. Podrás degustar el quinto sabor en varias formas en un menú degustación de 6 o 9 platos de carácter oriental. Por ejemplo, el dashi, caldo de bonito con tartar de atún y kimchi o dumpling. Este último es una gyoza china rellena de pollo al curry francés con salsa de coco. Al estilo Nikkei nos topamos con Min Pao, un bao cantonés relleno de carrillera con salsa criolla.
El menú también incluye otros platos con tendencias más españolas, aunque mezclados con otras culturas culinarias. Gamba roja en su propio jugo con aceite de huacatay o lomo de cordero en costra de nori, gnocchi y puré de tomate. La famosa vieira marinada en emulsión de lima y gel de ají chaparrita. El platillo Mr. Huevo ha sido la sorpresa del menú. Huevo crocante con salsa huancaína y aceite de trufa y ceviche.
Podemos elegir el menú corto (6 platos) que tiene un precio de 60 euros o largo (9 platos) por 90 euros. Ambos incluyen aperitivo, postre y prepostre.
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El espacio de NoDrama
El espacio, como en cualquier restaurante, es especialmente importante. Un entorno en el que los clientes disfrutan de la experiencia gastronómica influye. De la misma forma que importa la atención al cliente, por ejemplo. Por eso NoDrama se ha encargado especialmente de esta cuestión. Con una capacidad para solo 26 personas el establecimiento cuenta con una barra japonesa frente a la cocina. De esta forma los clientes pueden deleitarse con la finalización de los platos y su cuidadoso emplate.
“El resultado final con este menú es como visitar otro restaurante completamente diferente al NoDrama de hace unos meses. Y así será siempre” Pablo Fernández
Si quieres apreciar el umami ya sabes a dónde ir. El precio es bastante asequible comparado con otros menús degustación. Disfrutarás de una carta viajera y multicultural. Combinaciones de sabores explosivas como Mr. Huevo y repletas de umami. Una primavera sabrosa en NoDrama ¿Cuál será la próxima propuesta del chef Pablo Fernández?
