NotMilk es la «leche» sintética creada por Inteligencia Artificial. Esta recopila información de productos tan dispares como la piña y el repollo para lograr el sabor más realista. Sin embargo, este no es el primer producto basado en la sostenibilidad que saca esta marca lechera. Descubre los secretos de la startup chilena apoyada por el mismísimo Jeff Bezos y cómo es su nuevo lanzamiento de la mano de los algoritmos.
¿Cómo nace esta bebida?
El nacimiento de NotMilk difiere del resto de bebidas vegetales que ya existen. Lo más loco es que su creador es una Inteligencia Artificial llamada Giuseppe. La principal idea de NotCo, la empresa que la desarrolló, era replicar el sabor de la leche de vaca de la manera más creíble. Además, se marcó otro objetivo: reducir al máximo el impacto medioambiental. Así pues, se pusieron manos a la obra.
Giuseppe lo que hizo fue acceder a una base de datos con información concerniente a ingredientes vegetales. En esta encontró una amplia gama de legumbres, semillas, frutas, tubérculos… Eran conscientes de que el sector agroalimentario se caracteriza por los problemas medioambientales como derroche de agua y tierra, deforestación y emisiones contaminantes. Por ello es que se enorgullecen de ofrecer un producto basado en criterios racionales para minimizar el impacto al mínimo.
El resultado es lo que podríamos considerar una bebida ultraprocesada. Una gran variedad de ingredientes distintos se dan cita en ella para replicar el sabor y las propiedades de la leche. Algunos de estos son: agua, proteínas de guisante, fibra de raíz de achicoria, concentrado de jugo de piña, aceite de coco… La lista continúa. Además, Giuseppe ha tenido diferentes variables en cuenta para lanzar dos versiones. Una es la entera NotMilk Whole y la otra es NotMilk 2% Reduced Fat. La primera replica a la entera y la segunda a la desnatada.
La curiosa historia detrás de NotMilk
El nombre completo de la startup chilena es The Not Company. Sus fundadores escogieron el nombre del algoritmo en homenaje a Giuseppe Arcimboldo. Se trata de un artista de finales de la Edad Media que pintaba retratos con verduras. Gracias a este pueden llevar a cabo sus propósitos dentro del marco de la sostenibilidad. Además, el nombre indica claramente que no es leche. De esta manera, podrán expandirse rápidamente a Europa, donde la normativa establece que solo puedes llamar «leche» a la leche.
La filosofía de la compañía parte de la base de que comer productos animales daña el planeta. Por ello, buscan la manera de conservar el sabor, solo que de forma sostenible y en un producto distinto al original. Esto lo han logrado ya que usa un 92 % menos de agua y un 74 % menos de energía en comparación con la leche. Así como emite un 74 % menos de dióxido de carbono a la atmósfera. Giuseppe lo logra explorando las infinitas posibilidades que ofrecen todos los alimentos que integran la base de datos. De hecho, su experiencia con la IA no es del todo nueva.
Sus otros productos Not
NotMilk ya creó NotMayo, su producto estrella hasta el momento. Hablamos de una no-mayonesa elaborada a partir de garbanzos en lugar de huevos. También fabrica su propia hamburguesa vegetal llamada NotBurguer y su helado vegano: NotIce. Todos ellos se comercializan de momento en la cadena estadounidense Whole Food Market. Esta se extiende principalmente a lo largo de la costa este aunque también cuenta con puntos de venta en California, Colorado y Chicago.
Saben que la expansión por EE.UU. puede ser complicada. Sin embargo, se muestran optimistas. Lucho López-May, CEO de NotCo Estado Unidos, se remite a los datos. Señala que 33 % de los consumidores de leche de origen vegetal en el país vuelven a los productos lácteos. Esto es debido a que no cumplen las expectativas respecto al sabor. Así pues, ellos cambiarán esta tendencia. Tienen a poderosos inversionistas detrás para lograrlo. El más conocido es el CEO de Amazon, Jeff Bezos.
Iniciativas similares
En otro artículo sobre la Inteligencia Artificial hablamos del caso de un whisky sueco llamado McMyra Al. Trabajan con los datos más relevantes para tener éxito comercial. Su algoritmo analiza las preferencias de clientes, datos de ventas y otras variables. Es posible que la IA entienda el uso de ingredientes concretos, además de los whiskies exitosos. En este caso utilizan un software desarrollado junto a la consultora tecnológica finlandesa Fourkind y la plataforma en la nube Microsoft Azure.
Tras el exhaustivo análisis de la gran diversidad de parámetros se consiguen posibilidades infinitas para los nuevos sabores. Se obtienen más de 70 recetas sobre el destilado y a partir de ahí se experimenta. Está claro que esta tecnología ya está aquí y que por tanto cada vez nos ofrecerá más opciones. En los próximos años lo más seguro es que aparezcan como estas cada vez más marcas que usen la IA para productos sorprendentes.
