Aunque por varios aspectos no se parezca en absoluto a los típicos turrones que solemos comer en España y Europa durante la Navidad, el turrón Doña Pepa se le conoce con el mismo nombre. Durante todo el mes de octubre los peruanos lo preparan para disfrutarlo en familia, ya que su receta es sencilla pero con sus particularidades. Igual que la historia que está detrás de su origen, en Perú, en la figura de dos personajes que dieron lugar a este postre limeño. A continuación te desvelamos cómo es exactamente este dulce y cómo puedes elaborarlo en casa, aunque si no eres muy cocinitas siempre existe la posibilidad de comprarlo.
Historia de una ofrenda
Antes de meternos en la cocina para explicar paso a paso su receta, te recordamos brevemente de dónde procede el turrón Doña Pepa. Este nombre propio lo tiene atribuido por a la mujer que lo elaboró por primera vez en la provincia peruana de Cañete, allá por el siglo XVIII. Josefa Marmanillo tenía una importante parálisis de sus brazos, pero se topó con el conocido como Cristo Morado. Seguro que estás pensando que sería imposible que Doña Pepa preparase el plato que pasó a ser legendario si sufría esa enfermedad. Estás en lo cierto. No pudo lograr esa hazaña sin la ayuda del Señor de los Milagros, quien curó a la cocinera peruana, según cuenta la leyenda.
Fue entonces cuando, en agradecimiento por ello, Marmanillo creó el colorido dulce para dárselo como ofrenda cada mes de octubre, precisamente en la época del año en la que se honra a ese Cristo. Después de conocerse esta historia personal, el producto ganó popularidad en todo Lima hasta integrarse en la cultura gastronómica peruana. Por ese motivo, los limeños suelen disfrutarlo durante los días bastante previos a las fechas navideñas. Es muy personalizable, pero su receta habitual te la contamos a continuación.
Receta del turrón Doña Pepa
Como ya hemos adelantado al inicio, el turrón Doña Pepa sudamericano ni es de chocolate ni lleva almendras. Más bien se trata de una masa de harina con yema de huevo, manteca, sésamo y anís. Se condimenta con miel e incluso algunos confites al gusto para darle mucho colorido al resultado final. Es tan bonito como delicioso y también contundente, para no abusar, igual que los turrones navideños. Vamos a ver cómo se prepara uno como el de las imágenes que hay en este texto.
Ingredientes para la masa:
- 750 gramos de harina de trigo
- 35 gramos de semillas de sésamo blanco
- 180 mililitros de agua
- 350 gramos de manteca vegetal
- 1 o 2 cucharadas de anís en grano
- 8 yemas de huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Sal
- 10 gramos de polvo para hornear
- Colorante amarillo de huevo
Elaboración:
Prepararlo no es complicado pero sí conlleva su tiempo. Necesitas unas tres o cuatro horas para la elaboración del turrón Doña Pepa. Empieza con la masa tras tamizar la harina con el polvo para hornear. Agrega anís y sésamo, previamente tostados ambos ingredientes. Luego de cumplir ese paso, debes hacerle un agujero a la masa ya formada para introducir en él la manteca (ya cremada), las yemas de huevo y agua. Posteriormente se deja reposar todo ello en el frigorífico durante una hora.
El siguiente paso ya es estirar la preparación para crear capas alargadas y hornearlas durante 25 minutos a unos 180ºC. Mientras está en el horno, elabora la miel para después condimentar. Necesitas otra serie de ingredientes: limón, naranja, piña, higos y manzanas de agua. Hierve primero toda esa fruta mencionada. Una vez cocida y colada, añade canela para que se derrita sobre ese preparado al que también debes incorporar azúcar. De nuevo se hierve todo durante 10 minutos y se deja reposar.
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Sobre la masa horneada ya le incorporas esa miel conseguida pero en estructura de varias capas hasta formar el definitivo turrón Doña Pepa. Lo normal son unos tres o cuatro pisos. El último paso es decorar a tu gusto con confites, grageas e incluso golosinas. ¡Aquí puedes liberar tu creatividad a tope! Disfruta degustando este dulce típico peruano tan delicioso.
