Comienzan las obras en el laboratorio de e-gastronomía que el Basque Culinary Center (BCC) quiere abrir en Tabakalera. Este centro cultural acogerá un LABe Digital Gastronomy que pretende reflejar la transformación digital del sector. Los plazos para su apertura están fijados en junio de 2019. La inversión es de 2,3 millones de euros, destinados a 1.400 metros cuadrados, que albergarán un restaurante, entre otros espacios.
Así será el LABe Digital Gastronomy
Según el director del BCC, José Mari Aizega, el LABe Digital Gastronomy «será un espacio polivalente donde sucederán muchas cosas». Tendrá dos plantas. En la primera estará prácticamente todo lo destacado del centro, mientras la otra tendrá un objetivo centrado en el festejo de eventos.
Por tanto, primero se verá el restaurante 4.0 y una terraza con vistas al barrio y parque donde está ubicado Tabakalera. También una sala experimental 360º, las cocinas e incluso otra área para crear prototipos. Luego, en la segunda planta habrá un co-working, un pequeño anfiteatro y una sala de reuniones.
Toda la arquitectura tendrá el sello de Montegui Construcciones, Foraster Arquitectos, Boslan y DOT. Inspirados en un capítulo de la serie Unidades Malevich, el diseño será «singular». Llega así la innovación a la gastronomía con este lugar que es tan novedoso como único: «No hay un espacio así en el mundo», asegura Aizega.
«Albergará investigación, desarrollo de nuevos equipamientos, nuevos prototipos de aplicaciones en cocina y servicio o también emprendedores»
En general, las experiencias con comensales serán una constante diaria en su restaurante para que las startups prueben sus soluciones tecnológicas. Estará acompañado de un comedor.
La primera piedra ya está puesta, ahora toca trabajar para que, en verano, este LABe Digital Gastronomy abra sus puertas. Enmarcado en la estrategia Etorkizuna Eraikiz de la Diputación de Gipuzkoa, la financiación llega desde el gobierno vasco. Todo con el fin de que se junten todos los agentes participantes del sector culinario y ofrezcan innovaciones digitales.
«La gastronomía reúne valor añadido, calidad, autenticidad y sostenibilidad. Es mucho más que alta cocina»
