Con el aumento del veganismo y el flexitarismo se han buscado sustitutos para los amantes de los productos de origen animal que desean ser veganos. También para todos aquellos que simplemente les gusta consumir productos veganos. En el caso del queso la aparición de quesos veganos que han sido aceptados muy bien por parte del consumidor ha hecho florecer excelentes elaboradores de queso vegano y consumidores veganos o simplemente intolerantes a la lactosa que buscan alternativas al queso tradicional.
Descubriendo los quesos veganos
Realmente los quesos veganos son elaboraciones de algunos batidos-leches de frutos secos , leguminosas o gramíneas. Es decir batidos de almendras, avellanas, soja, avena y principalmente anacardos. Esta “leche” de anacardos es una de las más utilizadas ya que este fruto seco aporta mucha suntuosidad, cremosidad y es muy versátil en cuanto a la combinación de sabores. En realidad se puede utilizar cualquier ingrediente vegetal que permita ser coagulado y fermentado.
El proceso es algo más sencillo que el de una elaboración de queso de leche tradicional. El líquido de origen del anacardo debe cuajarse y realizar una fermentación con fermentos. Estos fermentos no son más que bacterias que en el caso de los productos veganos se han producido y crecido en sustratos vegetales.
Tipos de quesos veganos
En realidad hay tres grupos de quesos veganos diferenciados. Por un lado los quesos donde el origen es la soja y donde mayormente producen tofu. Por otro lado hay un grupo de quesos veganos producidos con grasa de coco y por último los quesos veganos producidos con frutos secos, principalmente anacardos.
Hay infinidad de recetas y elaboraciones que simulan muy bien los quesos más tradicionales como el queso manchego, el gouda, camembert, cheddar, parmesano, añejos, ahumados, tiernos, untables etc.. En todo ello es muy importante la maestría del elaborador y hay verdaderos expertos en su elaboración.
Saludables y asequibles
Los quesos veganos destacan por su gran aporte de proteína vegetal de buena calidad y su alto contenido en grasa saludable. También aportan gran cantidad de minerales en especial el calcio, aunque también hierro, fósforo y potasio. Son ricos en fibra soluble y los fermentos que nos aportan nos ayudan a enriquecer nuestra flora intestinal. El aporte de hidratos de carbono hace que el alimento aún sea más completo.
Como todos los alimentos que ingerimos es importante que el origen de las materias primas del queso vegano sean conocidas y de gran calidad.
