Quesos artesanos para innovar: ¡deliciosos!

Las pequeñas queserías, humildes y afincadas en zonas rurales de nuestro territorio español, han sabido subirse al carro de la revolución quesera con unos quesos artesanos para innovar en tu paladar. Todos los que te vamos a presentar aquí gozan de tener unos formatos originales e incluso inéditos, pero siempre con el toque tradicional. Ese tan característico de familias amantes del derivado lácteo, humildes pero sabedoras de cómo atraer al cliente más ‘turófilo’. Nuestro siguiente listado pasa por el norte y el sur peninsular para brindarte unas magníficas alternativas a los populares quesos industriales. ¡Descubre cada una a continuación!

Visibilidad desde la innovación

Lo cierto es que en la última década ha cambiado bastante el sector quesero nacional gracias al esfuerzo y la actitud que han puesto muchos de los productores más desconocidos. Esos que, paso a paso, han ido ganándose su visibilidad en el mercado desde la innovación más fascinante y, por supuesto, cautivadora del paladar. Así, actualmente, se cuelan en el catálogo de este tipo de productos unos quesos artesanos para innovar que incluso han ganado premios. Los concursos les ayudan a crecer en el sentido más comercial también, pero son ellas, las propias familias queseras, quienes ponen todo su empeño por llevar a tal panorama sus excelentes bolas y cuñas. No hablamos de una tendencia o moda, sino de algo ya instaurado.

Siempre con quesos que nacen del corazón de unos territorios muy particulares, las pequeñas marcas demuestran igualmente que pueden ser un importante impulso económico en zonas rurales. Porque muchas de ellas tienen su cuna en sierras y montes españoles donde la más pura naturaleza contribuye a obtener una materia prima única. Esa que después se emplea en la elaboración de suculentos quesos que combinan técnicas tradicionales con toques nuevos. En formatos, en sabores o en los tratamientos de las cortezas. Al final, algunos como los que te vamos a describir aquí han encontrado su hueco en un sector nada sencillo.

Airas Moniz, quesos artesanos para innovar

Seguramente de todos los que te vamos a nombrar, esta marca sea la que más te suene después de que su queso azul Savel se convirtiese en el mejor de España en 2019. Desde Lugo, los dos quesos artesanos para innovar de Airas Moniz basan su principal poderío en la leche cruda que obtienen de las vacas de raza Jersey. Elaboran tanto el famoso de dicha categoría quesera como el Terra, uno de pasta blanda, corteza comestible y color amarillo. Su aplastado formato atrae con la misma esencia de su sabor intenso.

queso terra

Queso Terra / Foto: airasmoniz

Santo André, el arte de la maduración

Un muy ancestral método para madurar el queso ha sido recuperado por el maestro artesanal quesero Carlos Reija, desde su pequeña quesería de Castroverde, también en Lugo. Amparado por la Denominación de Origen Cebreiro, su Santo André es el resultado de una de esas apuestas por dejar todo el peso en las elaboraciones clásicas. Pero esas propias del territorio lucense, que da lugar a un formato curioso.

Elvira García, quesos variados de autor

Desde la Sierra de Gredos (Ávila), una pequeña familia se aventuró hace más de 30 años en el proyecto quesero para elaborar un producto de autor. Elvira García nació y sigue naciendo de leche de cabra de raza malagueña, pastoreada en rebaño propio que se alimenta de un entorno natural rico. En su catálogo variado de quesos hay hasta 17 opciones diferentes, entre las que destacan el pequeño Bombón de Iruelas, el Musgo Lavado o el Canto Viejo. Además, producen leche pausterizada y yogur natural.

Cañarejal, con su cremoso por bandera

Entre las queserías castellanas-leonesas actuales, cabe destacar una vallisoletana que ya lleva casi 25 años elaborando unos quesos Cañarejal muy atractivos. La familia Santos, afincada en la localidad de Pollos, próxima a Tordesillas, tiene en su cremoso el gran estandarte de toda su oferta. Hablamos de un producto excepcional pero que nada le envidian los otros quesos artesanos para innovar desde el añejo hasta el bañado en aceite.

Queso cremoso / Foto: cañarejal

Molí de Ger, sello pirenaico

En Girona, pero más concretamente en La Cerdanya, se abre paso un queso con mucha personalidad pero poco común: el Molí de Ger. Este es un producto marcado por el sello pirenaico y vinculado a la tradición pero también a la novedad de una delicia con forma circular pero bastante aplanada. Sus Puigpedrós, Altejó y Roques Blanques están en el catálogo de quesos catalanes contemporáneos.

Los Corrales, recetas propias y originales

En Almedíjar (Castellón), dentro del Parque Natural de la Sierra de Espadán, allá por 1990 comenzaba su actividad la quesería Los Corrales para ofrecer unos quesos resultado de recetas propias y originales. Aunque la oferta quesera que brindan se extiende a siete productos, todos ellos diferentes entre sí, debemos citarte el Tronchón, el Extramuros y el curioso Queso de Jarra.

queso de jarra los corrales

Queso de jarra / Foto: queserialoscorrales

Mare Nostrum, quesos inéditos sevillanos

Un proyecto quesero nacido en 2003 en la Sierra Norte de Sevilla continúa atrayendo a los ‘turófilos’ más inquietos a través de unos quesos inéditos que sorprenden a cualquiera. María Orzáez fue la pionera de los quesos artesanos para innovar desde la pequeña población de Castilblanco de los Arroyos. Las cabras de raza florida autóctonas sevillanas proporcionan una excelente leche para elaborar el Mare Nostrum, que resalta a la vista por su corteza. Esta puede ser natural, tratada (incluso con algas) o lavada. Echa un ojo a la amplia oferta de su web.

Punto y final con El Bucarito

Terminamos nuestro repaso sin salir de Andalucía. En Rota (Cádiz), se elabora otro fiel reflejo de la revolución quesera actual con un derivado lácteo muy especial bajo el nombre que engloba a toda la marca. Porque El Bucarito son también chacinas, además de ricos quesos como el curado en manteca.

quesos artesanos para innovar

Queso capri con corteza de ceniza / Foto: lacteos-mare-nostrum

¡Compra online o en tu quesería más cercana estos deliciosos quesos artesanos para innovar entre tus opciones con formatos muy particulares!

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