La Sal de Ibiza nace en un paraje extraordinario, donde encontramos el Parque Natural de Ses Salines de Eïvissa. Las salinas que aquí se encuentran desde 500 años a.c. son las que dan sentido a este parque. El mar, agua, parque natural y las salinas son los responsables de conseguir un producto singular.
Actualmente, desde Sal de Ibiza se producen en unos 70 estanques un total de 50.000 toneladas de sal al año. De ellas, más de la mitad van a la exportación, principalmente al norte de Europa.
Recogida y producción de Sal de Ibiza
La recogida de los cristales de sal es a partir de finales de agosto o principios de septiembre, de forma totalmente manual y mediante unas palas especiales. Son parecidas a los caza-mariposas. Es la llamada Flor de Sal, que se ha producido por la evaporación del agua durante todo el verano. Esta se guarda en sacos más de un año.
La Flor de Sal es la sal más pura y es apreciada como una sal marina de alta calidad. Estos cristales se secan con el sol y con el viento, motivo por el que esta Flor es más húmeda que el resto de sales. Una vez envasada, reluce su color blanco ligeramente rosado. Es crujiente, rica en minerales y con un sabor a mar.
Entonces, esta Sal de Ibiza se convierte en un ingrediente excepcional para utilizar en el momento del emplatado. Acompañando así a productos como verduras, carnes y pescados. La Flor de Sal se funde muy bien con los alimentos, siendo suficiente una cantidad inferior a la que utilizaríamos con sal común.
Distinción con la sal común
La diferencia entre la sal común y la sal marina es que la común es un compuesto químico formado por Na y Cl. Este compuesto se obtiene calentando la sal pura repetidas veces y lavándola después de una solución salina. El proceso provoca la eliminación casi por completo de todos los minerales y oligoelementos esenciales.
La Sal de Ibiza, como todas las sales del Mediterráneo, es más ricas en iodo, lo cual le da un sabor característico. El iodo es un elemento muy importante para nuestra salud y por este motivo algunas sales se iodan de forma artificial. Otro producto de Sal de Ibiza es la sal de granito que, aunque no es Flor de Sal, se utiliza como sal común. Es rica en minerales y oligoelementos.
