Es el primer fruto de un bonito proyecto con el que una pareja de Tui (Pontevedra) quiere rendir homenaje a los gallegos que se marchan de sus pueblos natales para buscar una vida mejor. Esa tónica tan habitual que ha obligado a muchos habitantes del mundo rural a emigrar hacia lugares con mayor oferta laboral y posibilidades profesionales. Algunos pueden regresar a su punto de partida, otros no y es en este contexto en el que nace la idea de recuperar sabores de recetas internacionales pero reinterpretados con toque gallego. El ejemplo lo pone esta primera salsa de pimientos del Padrón fermentada tras la que hay una historia por descubrir. ¡Te contamos más aquí!
El concepto de cocina retornada
Bajo el nombre de Viravolta Cocina Retornada, los dos promotores de este proyecto -Martin Crusat y Patricia Elola- quieren ofrecer unos productos distintivos. Detrás de cada uno de ellos hay un ingrediente autóctono de la gastronomía gallega pero también cierto toque foráneo, pues el objetivo es reflejar recetas de ida y vuelta. Una especie de recuerdo a esos gallegos que «con solo una foto de sus seres queridos y una maleta bajo el brazo» dejaron su vida rural para aventurarse en la búsqueda de un futuro mejor.
El vínculo de ese camino con la gastronomía aparece porque quieren recuperar algunos sabores de ultramar, esos que se descubren al viajar a otros destinos. Al reinterpretarlos con productos típicos de Galicia crean una fusión muy interesante encaminada a comercializar una nueva línea de aderezos y alimentos listos para consumir. Con cualidades organolépticas diferenciadas e incluso únicas. También de sello 100 % gallego, conservando la elaboración artesanal junto a las propiedades nutricionales de los ingredientes empleados en la receta. Así es precisamente la salsa de pimientos del Padrón, con la que se estrena el proyecto.
Así es la salsa de pimientos del Padrón
Una salsa Vietnam que está elaborada con fermento del pimiento tan famoso en Galicia con el que hasta se ha lanzado una cerveza. Por supuesto, es un producto artesano y una sriracha lograda solo con materia prima natural gallega. Sus ingredientes son, además de ese estrella citado, agua, ajo, sal, vinagre y azúcar. No tiene gluten. Ahora bien, la historia que quiere relatar esta salsa de pimientos del Padrón es el viaje que compartieron dos emigrantes gallegos del siglo XXI. ¿Para qué? Pues para fusionar los sabores de la ciudad vietnamita Ho Chi Minh con ese pimiento autóctono de tierras gallegas.
Según cuentan los propios emprendedores de Viravolta Cocina Retornada, esta salsa de pimientos del Padrón es un aderezo ideal para diversidad de platos. En Asia, por ejemplo, los comensales lo utilizan en sopas, así que recomiendan emplearla en cremas, guisos, pastas, carnes y arroz. La definen como una fusión única gracias al efecto que tiene la fermentación ácido-láctica, pues libera el popular sabor umami. Este se une también al gusto picante de la capsaicina que contienen los pimientos.
Apoyo y ayudas para el proyecto
Estos dos amantes de su tierra no están solos en su proyecto, ya que han recibido financiación conjunta de la Xunta de Galicia y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER). Gracias a esto podrán desarrollar nuevas recetas para lanzar los siguientes productos al mercado. Además, la idea que tienen es reutilizar los excedentes productivos de las hortalizas para conseguir esas novedades alimentarias. Por otro lado, cuentan también con la colaboración del Centro Tecnológico de Carne (CETECA) y de un agricultor de Herbón.
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En definitiva, esto solo es el comienzo de algo novedoso y muy llamativo con acento gallego que tiene previsto seguir desarrollándose durante todo 2021 hasta finalizar en el mes de octubre. Estaremos atentos para contar cuáles serán los siguientes productos que lanzarán esta pareja que también es propietaria de la Bodega Vimbio, ubicada en Goian, Tomiño (Pontevedra). Descubrir igualmente los vinos que elaboran sirve para darse cuenta de que intentan ofrecer algo distintivo pero siempre ligado a la tierra, a Galicia.
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