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Ya está a la venta una obra capital de Javi Estévez, el chef experto en unos platos y unos manjares muy vinculados a épocas de antaño, de necesidad alimentaria. “Si por algo trasciende la casquería es por ser lo que nadie quiere”. Así la describe en su nuevo libro “Casquería, la cocina de siempre como nunca antes”. El cocinero madrileño da un repaso a todos los secretos de este lado desconocido de la gastronomía. Su conclusión es que la definición anterior está desactualizada. Si bien antiguamente miles de personas recurrían a ella por supervivencia, hoy se consume en restaurantes de alto nivel. ¡Adéntrate en el mundo de las tripas!

La gastronomía madrileña es el resultado de una larga tradición. Como verás a continuación, varios de sus platos más populares surgen del ingenio al aprovechar los recursos disponibles en situaciones precarias. Otros son productos marinos que no está muy claro por qué son tan conocidos en la capital española. En cualquier caso, los manjares que te ofrecen bares y restaurantes de Madrid cuentan con el sello regional más representativo. A continuación hacemos un repaso de algunos de las comidas principales.

Es uno de los pueblos más tradicionales de nuestro país, donde su población total alcanza los 750.000 habitantes. Pero, a pesar de constituir esta pequeña minoría, su importante papel en el panorama cultural y social es interesante, al igual que la aportación de los deliciosos platos de la cocina gitana. Seguro que algunos de estos manjares que te vamos a presentar aquí te suenan mucho pero desconoces que pertenecen a los gitanos. Esos que más allá del cante flamenco, también desde los fogones nos han cautivado. Ahí en las sombras, sin querer hacer ruido pero consiguiendo introducir algunas de sus recetas en la gastronomía nacional. ¡Vamos a descubrir cuáles son!