¡Wagyu 3D! Sí, has leído bien. La ciencia ha logrado imprimir en tres dimensiones la que seguramente sea la mejor carne del mundo.. ¿Qué le depara al futuro de la carne? ¿Estamos ante un hito histórico? Sea como sea, no te pierdas un interesantísimo artículo sobre la icónica carne nipona. Veamos qué esconde.
Reproduciendo estructuras complejas en la Wagyu 3D
Ya comentábamos en un artículo anterior la principal diferencia entre Wagyu y Kobe. En resumen, Wagyu es la raza mientras que Kobe es la denominación de origen de una zona concreta de Japón. Lo interesante de esta carne, considerada por muchos como la mejor, es que ha sido replicada con células madre. Ningún animal ha sido sacrificado para lograr la carne de Wagyu 3D. Ha sido un grupo de científicos de la Universidad de Osaka los que han aislado las células madre mientras les daban forma.
El público podrá probarla hasta el día 24 de agosto. Si tú, lector o lectora, te quedas sin probarla no debes preocuparte. Puedes leer las conclusiones del estudio en Nature Communications. No obstante, sabemos que esto es menos emocionante que saborearla. Si la reproducción en laboratorio llega a ser rentable a gran escala podrá paliar los efectos medioambientales de la ganadería. No haría falta invertir tantos recursos, como agua para las propias vacas y para los cereales que comen. Además de tierra.
“Utilizando la estructura histológica de la carne Wagyu como modelo, hemos desarrollado un método de impresión 3D que puede producir estructuras complejas hechas a medida, como fibras musculares, grasa y vasos sanguíneos”, comunicó el Dr. Dong-Hee Kang, de la División de Química Aplicada de la Universidad de Osaka y autor principal del estudio.
Replicando la grasa
Su compañera de investigación, la doctora Michiya Matsusaki, explicó que : «Al mejorar esta tecnología, será posible no solo reproducir estructuras cárnicas complejas, como el hermoso sashi (grasa) de la carne Wagyu, sino también hacer ajustes sutiles en los componentes de grasa y músculo». Los animales engordan con una mezcla concentrada de heno, trigo y arroz. Esta se les administra a las vacas tres veces al día hasta que los animales llegan al 50% de grasa.
En definitiva, la carne de Wagyu 3D conserva la calidad de su versión tradicional. La grasa intramuscular que le aportan su característica textura y su alto contenido en omega-3 sigue presente. Conserva su jugosidad aunque al imprimirla el cliente puede decidir disminuirla o aumentarla a su antojo. Escoge las características que más le gustan. Ahora bien, ¿cuántos vegetarianos dejarán de serlo cuando puedan probar esta exquisita raza con un impacto medioambiental mínimo y sin matar reses?
