Wagyu: ¿lo mismo que kobe?

¿Wagyu? ¿Kobe? Aprende a distinguir lo básico de gastronomía japonesa más allá del pescado y el arroz. Este artículo va de carne, de calidad en concreto. ¿Es cierto que los bueyes de Kobe escuchan música mientras les masajean? ¿Es lo mismo Kobe que wagyu? Presta mucha atención.

¿Se denomina la parte por el todo?

Si estos conceptos te suenan a chino, sentimos decirte que son japoneses. Tal vez hayas encontrado alguna vez una bandeja que rece “carne de wagyu” en tu supermercado. Seguramente, entre la carne de mayor calidad. Al comprobar que es japonesa, si entiendes de su gastronomía, posiblemente hayas recordado la carne de Kobe. Esta es conocida en occidente por las leyendas que circulan en torno a ella. La televisión solía mostrar a las vacas escuchando música clásica, recibiendo masajes o bebiendo cerveza.

Lo cierto es que ambas palabras representan algo muy similar. Se puede decir que toda la carne de Kobe es wagyu pero no toda la carne wagyu es carne de Kobe. Para ello, debemos entender que proceden del mismo animal. La raza wagyu es la propia de Japón. Estas vacas poseen unas reservas de grasa que les permiten sobrevivir en los gélidos valles de los volcanes japoneses. Dentro de esta variedad tenemos unas cuatro subclases: negra (tajima), marrón (akaushi), cuellicorta y sin cuernos.

carne wagyu

Carne wagyu/Fuente: Pixabay

Requisitos para que no se quede solo en wagyu

La carne de Kobe, dentro de las wagyu, debe ser de la variedad negra sí o sí. Vamos a dejarlo muy claro, es una denominación de origen. Para conseguirla, los ganaderos deben cumplir otros requisitos. El principal es que nazca en la prefectura de Hyogo de una vaca de la misma variante. Debe cuidarla un ganadero certificado de la misma área y debe sacrificarla un matadero de la región. Además existen otros muy técnicos como que el peso iguale o sea inferior a 470 kilos (sin cabeza ni entrañas).

Entonces… merece la pena fuera de Japón. Depende. Lo cierto es que las vacas tarima llevan un tiempo viviendo fuera de Japón también. Sin ir más lejos, Finca Santa Rosalía es una empresa ganadera que comercializa su carne desde Burgos. Cría las reses de forma semiextensiva. Por supuesto, carece de la denominación de Kobe. Sin embargo, asegura en su web que no es algo preocupante debido a la excelente calidad de su carne. Sus características son similares y el consumidor no paga el elevado precio del transporte. ¿Le das una oportunidad a wagyu?

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