¿Por qué son importantes los aminoácidos a la hora de comer lentejas? Existe la posibilidad de que no absorbas todas las proteínas de esta legumbre al digerirlas. ¿Cómo es posible? No te preocupes porque a continuación te explicamos la combinación perfecta. Aprende por qué el arroz es uno de los mayores aliados para tu nutrición cuando lo combinas con legumbres. ¡Con este truco podrías suplir la proteína cárnica con una alternativa vegetal!
Aminoácidos y biodisponibilidad
No solo importa qué comemos. También es importante con qué lo acompañamos. Por ello es que siempre deberías echar arroz a las lentejas. Como ya sabrás, las lentejas son una excelente fuente de proteínas (28 gramos por cada cien). Sin embargo, al ingerirlas solas no aprovechamos todo este potencial. ¿Por qué? Por los aminoácidos.
Muy resumidamente, la carne contiene al mismo tiempo todos los aminoácidos que contienen las lentejas y el arroz por separado. Si comes solo lentejas ingieres las proteínas pero tu organismo es incapaz de absorberlas todas. En cambio, al juntarlos en el mismo plato, vemos cómo baja cantidad de metionina y cisteína presente en las lentejas las compensa el arroz, y la poca cantidad de lisina e isoleucina del arroz la complementan las lentejas.
El resultado es que entre ambas suman las cantidades de aminoácidos en una proporción similar a la de la proteína animal. Así pues, la combinación te aportará energía duradera además de equilibrio físico, mental y emocional. Sencillamente, te sentirás bien y tu organismo no presentará déficit proteico. Por ello es que la mezcla lleva siendo un plato tradicional de la India desde tiempos inmemoriales. En la cultura árabe se llama a las lentejas «la carne de los pobres» por su gran valor nutritivo al mezclarla con arroz.
¿Hay algunas que puedas comer solas?
Ya has descubierto que no basta con comer alimentos ricos en proteína. Primero debemos cerciorarnos de su biodisponibilidad. En el caso de las legumbres no es necesario mezclarlas todas con cereales. Algunas legumbres como los garbanzos, la judía blanca, la soja o los azukis ya proporcionan la proteína completa. En el resto de casos tu organismo agradecerá que mezcles legumbres con cereales. ¡Esperamos que el artículo te haya servido para vivir mejor con una alimentación más consciente!
