Azafrán de La Mancha: así ha sido su cosecha 2020

Ya ha finalizado una cosecha más del preciado azafrán de La Mancha, una especia que cuenta con su propia Denominación de Origen Protegida. Este año la producción de las 126 hectáreas que tiene la DO ha ascendido a 451,5 kilogramos, una cifra muy inferior a la de la pasada campaña. Al principio de esta campaña las estimaciones iniciales eran de mantener la productividad y así mantener la media de los anteriores años pero no ha podido ser. De esta forma, el descenso ha sido de un 25 % respecto al año anterior. Te damos más detalles a continuación.

El descenso de esta producción se apunta a causas meteorológicas que ha llevado a unos números muy irregulares en las diversas zonas castellano-manchegas. Estas han sido las heladas del mes de marzo y principalmente las altas temperaturas a partir del mes de septiembre. En cuanto a la extensión de cultivo, es muy similar a la de otras ocasiones.

azafrán de La Mancha

Recogida del azafrán / Foto: doazafrandelamanchalcom

Excelente calidad

De esta forma, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de La Mancha valora como “mejorable” la producción el presente año. Sin embargo, se muestran muy satisfechos por la calidad conseguida en toda la campaña. Además, valoran mucho el esfuerzo realizado por todos los productores y centros de transformación en un año muy complejo por todos los problemas e incidentes relacionados con la actual pandemia del Covid-19.

“Terminamos el 2020, un año que podemos calificar de agridulce. Agrio es el sabor que nos deja el que no se hayan cumplido las previsiones y que la cosecha haya sido inferior a lo que estimábamos. Pero a la vez con la satisfacción de haber salvado una campaña con una producción de calidad excepcional, muy por encima de lo que exige el pliego de condiciones de la DOP. Esto se presentaba muy complicado por la situación sanitaria que vivimos en toda España debido al coronavirus”, explica el presidente del Consejo Regulador, Carlos Fernández.

DO Azafrán de la Mancha

Bote con azafrán de la DO / Foto: doazafrandelamancha

El presidente de la DO añade que el próximo año se realizarán  acciones de promoción y formación  como el curso “Conoce el Azafrán de La Mancha” o los talleres dirigidos a estudiantes de Cocina y Hostelería.

Obtención del azafrán de la Mancha

En las últimas semanas de octubre y primeras de noviembre se recogen de forma artesanal las flores de azafrán. Posteriormente estas se desbriznan o mondan, es decir, se extraen de ellas los estigmas de las flor una a una y de forma manual.

Más tarde estos estigmas pasan a la fase de tostado, un proceso sumamente delicado y que también marca siempre mucho la calidad del producto. Del buen trabajo del tostado se conseguirá una especia con excelente aroma, poder de coloración y un nivel de humedad óptimo.

Por último, cabe recordar que la DOP Azafrán de La Mancha es la única especia de esta naturaleza que dispone a nivel nacional de este reconocimiento de calidad en España. Si quieres darle ese toque de sabor y color a tus platos te animamos a buscarlo en tu supermercado habitual.

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