¿Por qué han surgido restaurantes especializados en caldo de huesos? Descubre las bondades de este alimento ancestral. ¿Tiene tantos beneficios como aseguran las abuelas? Vamos a verlo.
El caldo de huesos está de moda
Los superalimentos están de moda. También lo está el slow cooking. Así pues, muchas personas quieren volver a la tradición y alejarse de los procesados que dañan la salud. De ahí viene el auge del caldo de huesos, una receta de toda la vida. Este alimento siempre ha sido empleado en la cocina por sus propiedades saludables. Sin embargo, hace unos pocos años no gozaba de la misma popularidad que ahora.
El hecho de hervir los huesos del pollo o del cerdo transfiere los nutrientes de estos a nuestro plato. Por ello es que de esta manera aprovechamos algunos como el colágeno. Sin lugar a dudas, se trata del más conocido de este alimento. Este cura y sella el revestimiento de los intestinos, lo que facilita la digestión y alivia el síndrome del intestino permeable.
Además, esta sustancia ayuda a prevenir y corregir las arrugas. De esta manera, resulta capaz de favorecer la elasticidad y la firmeza de la piel. Este mismo poder se extiende a otras partes como las uñas, el pelo, los ligamentos y los tendones.
Más allá del colágeno
También encontramos muchos otros nutrientes valiosos en él. Por ejemplo, aminoácidos como la glicina. Este facilita la digestión y favorece la regeneración celular. Por otro lado, encontramos minerales como calcio, magnesio y fósforo. De esta misma forma, también es útil para mantener los huesos sanos y fuertes. Además es fuente de una cantidad elevada de proteínas de alta biodisponibilidad que nuestro organismo absorbe fácilmente. Estas implican que posea un gran poder saciante, lo que ayuda a quienes buscan bajar de peso.
Entre otras propiedades del caldo de huesos podemos mencionar que se benefician nuestros huesos gracias a elementos como sulfatos de condroitina y glucosamina. Nos ayudan a prevenir y tratar el dolor en las articulaciones. Tampoco podemos olvidarnos de que favorece la desintoxicación. Así pues, ayuda a nuestro sistema digestivo, especialmente al hígado, a eliminar las toxinas y a expulsar los desechos.
Restaurantes especializados
El auge del caldo de huesos también ha supuesto una explosión de locales que los sirven. Tienen presencia en grandes urbes cosmopolitas como Londres, Nueva York y Vancouver. Se llaman Bone Broth Bars y aprovechan la preocupación por la alimentación saludable de sus clientes. Destacan por un ambiente alternativo y la máxima preocupación por la sostenibilidad a través de ingredientes locales y ecológicos. Ahora bien, ¿consumirás más caldo de huesos ahora que conoces sus mayores beneficios?
