La gastronomía peruana nos ha aportado desde siempre interesantes propuestas gastronómicas. Desde hace unos años, ya ha llegado a casi todos los rincones del mundo. Una cocina muy rica y diversa como el país. Perú ha sabido integrar multitud de culturas y con ello productos provenientes de muchos lugares del planeta. Así, la comida chifa es una de las más interesantes ya que tiene una identidad propia y que cada vez seduce a más amantes del buen comer. Aquí te contamos cómo es y cuáles son sus platos más típicos.
Un poco de historia
La comida chifa tiene su origen en la abolición de la esclavitud en América. Los grandes latifundistas de Perú buscaron una solución para un país que a mediados del siglo XIX tenía un gran crecimiento y con una alta necesidad de mano de obra. China fue uno de los países que firmó un acuerdo con el país latino para acoger a muchas personas que querían buscar un futuro mejor.
Loa acuerdos y contratos eran de ocho años para asegurar un retorno sustancioso del coste del viaje. Macao fue uno de los lugares de salida de la gran parte de esta primera inmigración china hacia Perú. A todas estas personas se les llamaron popularmente culis. Los contratos firmados contemplaban que las personas chinas pudieran tener parcelas para poder cultivar sus verduras y así tener una alimentación más similar a la de su país de origen. De allí salieron algunos ingredientes de la cocina chifa.
Los trabajos a los que estaban sometidos los inmigrantes originarios chinos fueron muy duros. Por todo ello, cuando los contratos vencían, estos intentaban buscarse el sustento de otras formas. De esta manera, aparecieron pequeñas fondas familiares que empezaron a elaborar esta cocina de fusión.
Los pequeños restaurantes tuvieron una gran aceptación en la población peruana. La calidad de la cocina y la gran adaptación a los gustos de los peruanos aseguraron el éxito de esta comida chifa. En la actualidad, forma parte de la gran cultura gastronómica peruana y se extiende por muchos lugares del mundo.
Así es la comida chifa
El nombre de chifa proviene del chino cantonés Chi que significa comer y Fan que significa arroz. Lo utilizaban y gritaban para llamar a los clientes chinos instalados en Perú y que regentaban pequeños restaurantes. Los peruanos adoptaron el nombre de chifa para esos establecimientos y son unos fans de esta cocina. La comida chifa es de origen chino y está adaptada a la utilización de muchos ingredientes de Perú y también al paladar de sus habitantes.
Esta cocina está basada en las técnicas culinarias chinas y en muchos ingredientes orientales pero, sin duda, el rey de todos los productos es el arroz de grano largo. También otros ingredientes como el aceite de sésamo, la salsa de soja, los fideos de arroz, el ajo, el tomate, las gambas o los camarones. Por supuesto, también verduras, setas y carnes en general son básicos en esta despensa alimentaria.
En cuanto a los utensilios y las técnicas más importantes de la cocina chifa destaca el wok. Para la elaboración, es importante tener un buen fuego ya que este es un componente clave para obtener buenos resultados. La utilización y elaboración de diferentes caldos para cocinar muchos platos chifa hace imprescindible contar con ese arroz citado, igualmente.
Los platos más populares chifa
Aunque hay cientos de platos en la cocina chifa, vamos a destacar los más populares y los que se han adaptado más a los tiempos gastronómicos actuales. Atento a los siguientes nombres de recetas.
-Arroz Chaufa: es el plato más popular. El arroz chaufa es un arroz frito y salteado con cebolla. Se le añade salsa de soja y huevo.
-Tallarines: como su nombre indica son unos fideos tallarines salteados que se pueden acompañar de verduras en el wok, setas y carne de ternera.
-Aeropuerto: este plato es la mezcla del arroz chaufa y los tallarines salteados. Es unos de lo platos más populares de esta comida chifa. Además, se acompaña con el frijol chino.
-Cau Cau. un guiso de carne elaborado con cebolla, perejil, ají amarillo y patatas cortadas en trozos pequeños.
-Sopa Wantan: un caldo de pollo con fideos chinos que incluye verduras, setas, jengibre y una pasta rellena de carne.
-Min Pao: es el postre más conocido de la cocina chifa. Es un bollo cocido al vapor y que está relleno de un dulce típico peruano como es el fejol colado.
Ahora ya conoces un poco más sobre la gastronomía chifa, peruana pero con serias influencias orientales. ¿Te gustaría probar alguno de los manjares que hemos mencionado?
