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Aunque te pueda resultar increíble o sonar a algo extravagante, lo cierto es que en gastronomía también existen esos platos cuyo aspecto visual puede engañar mucho. Porque las manzanas podridas pero perfectamente aptas para que las disfrutes en el paladar están presentes en algunos restaurantes de alta cocina. El ejemplo más claro lo encontramos en Mugaritz, donde el reconocido chef Andoni Luis Aduriz eleva al máximo exponente la creatividad. Desde hace unos años, trasladando las posibilidades más sorprendentes de la fermentación al comensal que desea probar un manjar muy diferente, curioso como su técnica de cocinado milenaria. Pero, ¿cómo es posible esto? Te lo explicamos.

En México te puedes encontrar todo tipo de sabrosos alimentos. Los mexicanos son expertos en el picante y, sobre todo, en las especias. En España hemos adquirido muchos productos de este país, como pueden ser las fajitas, los nachos, los tacos o el guacamole, debido a su variedad y exquisitez culinaria. Pero hoy venimos a hablarte del achiote, un producto algo más desconocido en nuestro territorio, pero que esperemos que pronto forme parte de nuestra dieta gracias a la influencia culinaria de este país americano tan rico gastronómicamente.

El mundo marino esconde multitud de productos culinarios que no dejan de sorprender. De hecho, hay cocineros que centran toda su investigación en esos secretos que se encuentran en las profundidades de las aguas. El pescado del que hablaremos hoy es uno de los más conocidos en el mercado. Quizás sea más por su sabor que por su estética -se trata de un pez muy similar en apariencia a la anguila, salvando las distancias-, o por el hecho de que su consumo es muy popular desde la antigüedad, el congrio es un pez muy apreciado y disfrutado, principalmente, durante los meses de otoño y primavera.

No es una novedad del todo para muchos clientes habituales de la cadena valenciana porque la salsa Tahini de Mercadona ya lleva en los estantes de variedad de supermercados un tiempo. Concretamente, desde septiembre del 2020. Sin embargo, hasta ahora no había llegado a todas las ciudades y pueblos, donde está generando sorpresa entre los consumidores que desconocen este producto. Es una auténtica rareza en esta categoría, por lo que a gran mayoría de gente le entra la curiosidad de saber, ya no qué contiene, sino cómo utilizarla en la cocina o consumirla. A continuación te contamos más sobre este puré asombroso y unos trucos para tomarlo.

Escribe: Tomás Franco. Autor del libro Manual para Especias

De la planta del eneldo (Anethum graveolens) se obtienen dos especias bastante distintas, por una parte las semillas desecadas con un aspecto y aroma parecido a la alcaravea aunque más fino y sutil y, por otro lado, las aromáticas hojas desecadas de color verde, con un sabor sutil ligeramente anisado, que constituyen una de las más importantes hierbas aromáticas utilizadas en la cocina. Vamos a conocer en profundidad su composición nutricional, su papel en la gastronomía y sus propiedades para la salud, así como una receta con ella.

En pleno auge de la comida procedente de los pedidos a domicilio o delivery, sobre todo tras la pandemia que seguimos viviendo, hay un modelo de negocio que se abre paso. El de los restaurantes fantasma. Si bien no son nuevos, pues ya empezaron a conocerse hace unos tres años en España, está siendo en este contexto cuando su impulso sigue creciendo. Pero, ¿suponen una amenaza para los propietarios de locales de restauración tradicionales o una oportunidad para ellos también en esta difícil situación económica? A continuación lo analizamos con algunos ejemplos porque podría ser una tendencia para revolucionar el sector.

Escribe: Tomás Franco. Autor del libro Manual para Especias

Las pequeñas semillas del Pimpinella anisum L. se cultivan desde antiguo para ser usadas como especia y planta medicinal. Es muy conocida su presencia en productos dulces y aguardientes.  En el sur de España también es conocida como matalahúva o matalahúga. Su olor es muy aromático y característico con un sabor ligeramente dulce con rasgo a regaliz. Así es el anís, del que te contamos más detalles a continuación.

El confinamiento por la pandemia supuso un gran cambio en varios aspectos de nuestra vida y un sector que se vio beneficiado fue el de los pedidos a domicilio, sobre todo al no poder ir al bar o restaurante habitual. Estos servicios, ya en auge desde hace años, también van innovando y, por eso, hoy te presentamos Cocopí. Es una nueva fórmula de comida para llevar que apuesta por recetas más tradicionales y un servicio mucho más cercano al cliente. ¿Te interesa conocer todos los detalles y cómo funciona? A continuación te hacemos un resumen para que lo descubras e incluso puedas utilizarlo.