¿Has comido? En China, esta pregunta cotidiana sustituye al tradicional “¿Qué tal?” y refleja la importancia que la comida tiene en la vida diaria. Con El gran libro de la cocina china, la editorial Cinco Tintas presenta una obra reveladora y esencial para entender la riqueza, la profundidad y las sabidurías de una de las tradiciones culinarias más antiguas y fascinantes del mundo.
Un recorrido por las cocinas regionales de China
Escrito por Handa Cheng, el libro reúne 120 recetas y 35 técnicas fundamentales que introducen al lector en las cocinas regionales de Shandong, Jiangnan, Guangdong y Sichuan. A lo largo de más de 300 páginas, la autora guía al lector por la cocina cotidiana china, con elaboraciones a base de tofu, arroz, verduras, huevos, carnes, pescados, sopas, fideos, dumplings, bao zi y dulces tradicionales.
“La cocina china es extraordinaria precisamente porque nace de lo cotidiano”, afirma Cheng.
Desde clásicos como el mapo tofu, el cerdo Dongpo o los fideos dan dan, hasta preparaciones más familiares como el congee de ternera o unos simples bao, el libro celebra una forma de cocinar que combina sabor, historia y sensibilidad.
Entre tradición y vida cotidiana
Más allá de las recetas, El gran libro de la cocina china es también un relato personal. Handa Cheng, nacida en Wenzhou y criada entre dos culturas, comparte su infancia en una China en plena transformación, su llegada a París y el reencuentro con sus raíces a través de la cocina.
Sus textos temáticos exploran los modales en la mesa, los ingredientes esenciales, las costumbres regionales y los distintos tipos de restaurantes, mostrando la complejidad y cercanía de una cultura culinaria que sigue viva y evolucionando.
Mucho más que un recetario
El gran libro de la cocina china no es solo un manual de cocina: es una ventana a una filosofía gastronómica milenaria que busca el equilibrio entre color (色, sè), aroma (香, xiāng) y sabor o textura (味, wèi).
La edición, cuidada y accesible, adapta los principios de esta tradición a las despensas occidentales sin perder la esencia de la cocina casera (家常菜, jiā cháng cài), los desayunos calientes, la comida callejera y la sabiduría transmitida de generación en generación.
Una invitación a cocinar con alma
Esta obra combina conocimiento práctico, técnicas esenciales y una visión profunda de lo que significa cocinar bien. Es una invitación a preparar, conocer y celebrar la cocina china como una experiencia cultural y sensorial.
Con El gran libro de la cocina china, Handa Cheng nos recuerda que cocinar no solo alimenta el cuerpo, sino también la memoria, la identidad y el alma.
