Su privilegiada situación geográfica le confiere a esta Comunidad Autónoma una gran variedad de productos y versatilidad en sus platos. Y es que, aunque se trata de una pequeña región al norte de España, la gastronomía de Cantabria se caracteriza por la calidad y riqueza. La amplia gama de alimentos típicos la convierte en uno de los puntos estratégicos de la cocina nacional. ¿Quieres saber cuáles son los platos más populares de esta zona? A continuación, te presentamos las mejores recetas con sabor a mar y montaña manteniendo la tradición.
Características de la gastronomía de Cantabria
La cocina de esta zona de España tiene como punto principal su tradicionalidad, caracterizada por la excelente calidad de sus materias primas. Esto es así porque Cantabria tiene una ubicación geográfica privilegiada, donde el mar y la montaña conviven para dotar a su cocina de productos de primera calidad.
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Gracias a esto, la gastronomía de Cantabria se basa tanto en guisos tradicionales y recetas fáciles de hacer como en elaboraciones complejas y vanguardistas. Otro punto importante de la cocina cántabra es que tiene una gran versatilidad, puede ofrecer tanto pescados y mariscos provenientes directamente del Mar Cantábrico como carnes de alta calidad. Y no solo eso, también puedes encontrar exquisitos quesos y deliciosos postres.
Las mejores recetas
Sabiendo que la gastronomía de Cantabria abarca multitud de productos, todos ellos de buena calidad, es hora de conocer las mejores recetas de su cocina. Debes saber que todos los alimentos utilizados son materias primas de la zona. Esto hace que tengan un sabor espectacular y una calidad inmensa.
Anchoas de Santoña
Se trata de un auténtico manjar de la gastronomía de Cantabria. De hecho, gracias a su excelsa calidad estas anchoas se han hecho famosas lejos de nuestro país. Se elaboran de manera artesanal en la villa de Santoña. Y después de un largo y trabajoso proceso se conservan en aceite de oliva. Pero, aunque las de Santoña sean las más conocidas, también hay otros pueblos como Colindres, Laredo y Castro que se dedican a la elaboración y conserva de la anchoa.
Cocido montañés y lebaniego
Por un lado está el cocido montañés, típico de la zona del Valle de Cabuérniga, el cual está hecho con alubias blancas, berza y compango (variedad de embutidos). Pero debes tener en cuenta que no es un plato ligero, por lo que no intentes consumirlo si no tienes el estómago completamente vacío. Por otro lado, el cocido lebaniego es propio de la zona de Liébana, como su propio nombre indica. Sus ingredientes son garbanzos de Potes, patata y el compango. Debido a su fuerza, el cocido se suele consumir como plato único, aunque sigue habiendo valientes que se atreven a pedir el segundo plato.
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Rabas
Estas son los calamares a la romana que ya conoces, con la única diferencia de que en Cantabria se les conoce como rabas. Son el aperitivo más típico de Cantabria, perfectas para acompañar a un buen vino o una caña en tu bar de confianza. Se trata de un producto de alta calidad y su sabor lo convierte en un alimento que debes probar obligatoriamente si visitas la zona cántabra de la Península.
Otros grandes productos
Pese a que las tres recetas anteriores son las más famosas de la gastronomía de Cantabria, existen otros productos dignos de mención. La gran variedad de pescados que existe en esta Comunidad Autónoma aporta una amplia capacidad de elección a la hora de degustarlos. En la carta de todos los restaurantes de la zona puedes encontrar: bocartes a la cazuela, maganos encebollados o merluza en salsa verde. Como has visto, el amplio catálogo de pescados parece no acabar nunca.
Pero, no solo por pescados y mariscos destaca esta gastronomía. La carne se ha convertido en uno de los manjares de la zona y su sabor y potencia es conocida por todos. En Cantabria destaca la carne de vacuno, pero también se abre paso en la carta de todos los restaurantes la carne de cordero, jabalí, ciervo y lechazo. Aunque la mención especial se la lleva la ternera, en especial por su raza autóctona, la Vaca Tudanca.
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Los mejores quesos
La excelente calidad de la leche y todos sus derivados hace que un punto principal de la gastronomía de Cantabria sean sus quesos. De hecho, esta comunidad autónoma posee tres Denominaciones de Origen de este producto. El primero, el queso de Cantabria, un producto suave que se elabora con leche de vaca frisona, aunque es originario del valle del Pas.
Por otro lado, el queso picón Bejes-Tresviso, propio de los Picos de Europa, y elaborado con leche de vaca, cabra y oveja que se madura en cuevas naturales. Y, por último, pero no menos delicioso, los «quesucos» de Liébana, quesos tiernos y blandos, que se caracterizan por su pequeño tamaño y su sabor suave. Además, pueden estar hechos con mezcla de leche de vaca, oveja o cabra.
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Postres
Y es que la versatilidad de la gastronomía de Cantabria no acaba aquí. Su variedad de postres también es muy amplia. Además, su elaboración con las materias primas de la zona aporta un sabor especial a todas las elaboraciones.
Entre los postres más destacados de la zona podemos elegir los sobaos pasiegos, originarios del Valle del Pas, que son una variante de la clásica magdalena, pero en este caso, elaborados con mantequilla. Aunque otra opción podrían ser las quesadas, las cuales adoptan diversas formas en función de la región donde la encuentres. También se conocen como Corbatas de Unquera.
¿Has probado alguna de estas exquisitas recetas? El cuidadoso tratamiento de las materias primas y el sabor de sus recetas convierten a la gastronomía de Cantabria en una de las más ricas del país. Desde aquí te animamos a degustar alguna de ellas para que compruebes de primera mano todas sus cualidades.
