El gazpacho es una de las comidas más habituales en la época de verano. Los sabores de sus ingredientes combinados le otorgan una frescura muy característica y agradecida en temporadas de mucho calor. Por eso mismo, hoy os hablaremos de la historia de este peculiar plato y os enseñaremos alguna receta para prepararlo en casa. ¡Descúbrelo!
Gazpacho andaluz, el más conocido
La tierra de origen de este plato tan fresco es Andalucía. Concretamente, se trata de un plato que los jornaleros elaboraban para aprovechar el pan seco del día anterior. El pan se mojaba a mano y se mezclaba con tomates también estrujados manualmente. Con un ajo en el mortero, sal, aceite y vinagre era suficiente para preparar un gazpacho tradicional. Sin embargo, en caso de que hubiese alguna a mano, también podían añadir algunas verduras y hortalizas picadas.
Con el paso de los años, la técnica y la receta se fue perfeccionando. Se añadieron más productos y se empezaron a utilizar herramientas de cocina para triturar los ingredientes. Tomates, pimientos, guindillas, patata… Todo lo que se trajo de América sirvió para aumentare la variedad de opciones que el gazpacho ofrecía a los jornaleros de la época.
Pero no solo se recuerda la variedad andaluza. En El Quijote ya se habla de una receta muy peculiar de este aclamado plato. Se trata del gazpacho manchego, compuesto por una gran torta de harina cocida en brasas. Sobre esta masa se añade un guiso más o menos complejo, pero acompañado por carnes de caza, ajo, cebolla y pimientos secos. Se preparaba en una sartén llamada «gazpachera«, y lleva también torta de pan desmigada, considerándose también como unas migas particularmente ricas. ¿A que no lo conocías?
La receta más popular
Sin embargo, estas recetas distan mucho del gazpacho que conocemos hoy en día. La base del gazpacho andaluz se sigue sustentando en verduras y hortalizas, pero es sobre todo en la forma de prepararlo y en los ingredientes específicos donde reside la diferencia. Para preparar un gazpacho andaluz necesitas:
- 1,5 kg Tomate rojo maduro
- 1 Diente de ajo
- 1 Pimiento verde italiano
- 1 Pimiento rojo maduro
- 1 Pepino
- Miga de pan del día anterior
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Agua
La receta es muy sencilla de preparar. Primero lavamos las verduras y las dejamos preparadas para usar. Troceas los tomates en 4 trozos y los echas en una cacerola. Troceas también los pimientos, la cebolla, el ajo, el pepino y el pan. Estando todo junto, añades un vaso de aceite y otro de vinagre. Llenas de agua el recipiente hasta que casi cubra las verduras. Después, con una batidora de mano, trituras los ingredientes hasta que no queden trozos grandes. Si lo prefieres más líquido, tras batirlo puedes pasar el zumo por un pasapuré.
¡Y listo! Ya tienes un delicioso gazpacho andaluz. Únicamente restaría enfriarlo en la nevera para que sirva como alivio al calor veraniego.
Un plato con muchos beneficios
El gazpacho se ha utilizado durante muchos años para varias cosas además de comer. Al estar compuesto por productos nutritivos y frescos, es muy beneficioso para nuestro organismo. Uno de los más ligados al verano es su posible efecto como repelente de mosquitos, del cual ya os hablamos en este artículo. También destaca la reducción de la hipertensión arterial y, por lo tanto, el riesgo de infartos, ictus o insuficiencia renal causados por la presión arterial alta.
Otro beneficio bastante evidente es su capacidad para hidratar al organismo. Aquí también entraría en juego su contraparte cordobesa: El salmorejo. Se trata de uno de los factores más beneficiosos que este alimento nos aporta en épocas de calor. Nos ayuda a reducir la fatiga, mejorar las digestiones y en el rendimiento del cuerpo en general.
También es un aliado excelente para mantener las dietas y el peso a raya. El gazpacho posee un alto contenido en fibra y, tanto solo, unas 85 calorías por cada vaso. Además, tanto el gazpacho como el salmorejo contienen una gran cantidad de carotenos. Estos son unos pigmentos fotosintéticos que son los encargados de activar la melanina de la piel.
¿Qué te ha parecido? ¿Conocías todos estos datos sobre el gazpacho?
