La berenjena de Almagro es salud en conserva. Fue introducida durante la época de ocupación árabe desde Siria a esta localidad de Ciudad Real. Destaca por sus numerosos beneficios para la salud. Además, su peso económico es considerable en la región. Es por ello que el pueblo premia a una figura destacada con una berenjena de plata durante el festival dedicado a esta verdura. En este se realizan numerosos eventos culturales más allá de promocionar las berenjenas más famosas de España. ¿Quieres conocerlas?
Se trata de un alimento con una tradición de siglos. La berenjena de Almagro está reconocida con la Indicación Geográfica Protegida. Y ya no solo es que las autoridades verifiquen la gran calidad de cada uno de estos vegetales. Su esencia única también consiste en su modo de preparación. Los árabes no se lo pensaron antes de asentarse aquí e introducir sus cultivos. La berenjena es tan antigua que aparece en refranes del siglo XVII. «En Almagro berenjenas a carros».
Cómo se prepara la berenjena de Almagro
La receta típica más conocida es la berenjena embuchada. Antes que nada se recogen las berenjenas antes de que maduren del todo. Se pelan y se les quitan las espinas. Después se cuecen durante 15-20 minutos. El último paso es cortarlas en dos partes y dejar que fermenten en vinagre de diez días a dos semanas. Fundamental que tengan una tira de hinojo atravesando cada mitad.
Se rellenan con ajo y pimiento. Al terminar el proceso se cubren las berenjenas de almagro en el aliño clásico. Este consiste en agua, aceite, vinagre, ajo, pimentón, sal y hierbas aromáticas o cominos molidos. Mediante esta receta podremos conservarlos perfectamente durante meses sin ningún peligro.
Otras formas de comerla son en trozos y en cogollos. Incluso se come la berenjena sola en su aliño sin añadirle nada. Otra variable es la embuchada con pasta de pimiento en lugar de echarle la fruta. No solamente se cultiva y se prepara en Almagro, a pesar de su nombre. La Indicación Geográfica Protegida incluye otros municipios. Algunos son Bolaños de Calatrava, Aldea del Rey, Calzada de Calatrava. Por no olvidarnos de Valenzuela de Calatrava, Granátula de Calatrava y Viso del Marqués.
Por qué es tan saludable
Los beneficios para la salud de este alimento bajo en calorías (16 aproximadamente por berenjena) son innegables. Algunos de ellos son:
- Ayuda a mejorar la visión.
- Facilita una buena salud intestinal.
- Ayuda a combatir la diabetes.
- Proporciona mejoras en los problemas de la piel.
- Facilita la reducción del colesterol LDL (colesterol “malo”).
- Posee acción antitumoral y previene el cáncer.
- Ayuda a preservar la flora microbiana natural del ser humano.
Uno que se puede resaltar es su alto contenido en antioxidantes. Por no hablar de sus virtudes contra el colesterol y a la diabetes. Es una fuente de vitaminas B2 y C, además de fibra, calcio y potasio. Quienes estén llevando una dieta para adelgazar están de suerte porque solo contienen un gramo de grasa por cada cien. No nos estamos inventando nada. La berenjena de Almagro lleva tiempo siendo investigada por centros prestigiosos. La Universidad Politécnica de Valencia y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos son ejemplos claros. Estos han confirmado una alta presencia de polifenoles. El ácido clorogénico es el mayoritario
Los polifenoles son compuestos antioxidantes. Estos aumentan la actividad de la vitamina C, son protectores antitumorales, antiinflamatorios, protegen el sistema vascular, fortalecen los capilares y retrasan los procesos de envejecimiento celular. Una curiosidad es que el ácido clorógenico es eficaz luchando contra las nitrosaminas que se producen en el cuerpo al fumar. Contrarresta el efecto del tabaco. No por ello incitamos a nadie a envenenar sus pulmones. También es muy positiva para la presión arterial, por no hablar de que disminuye el azúcar en sangre.
Conclusión
En definitiva, los beneficios de la berenjena de Almagro son múltiples. Es por ello que los habitantes de la zona deben enorgullecerse de cultivar y ofrecer al consumidor un producto así de saludable. Además, vinculado al territorio gracias a su IGP. Si eres amante de esta verdura, te animamos a probar las conservas originarias de dicha localidad castellano-manchega.
