El queso es uno de los productos más versátiles y disfrutados del mundo culinario. Hay tantas variedades de este alimento que hacen de él uno idóneo para elaborar cualquier tipo de comida; ya sea dulce o salada. Pero, a decir verdad, es un producto tan rico en sí mismo que a veces es suficiente con buena compañía y una tabla de varias cuñas; no es necesario nada más. Sobre todo si hablamos del queso azul. Este tipo, de sabor fuerte y conocido mundialmente, es uno de los más populares entre los turófilos. Es por eso que en este artículo vamos a exponer una selección de los mejores quesos azules del mercado. ¿Cuál es tu favorito?
España, referente mundial del queso azul
La gastronomía española es mundialmente conocida; no solo porque algunos de los mejores chefs del mundo sean españoles –Martín Berasategui, Joan Roca, Eneko Atxa, Ángel León o Dabiz Muñoz, entre otros-, sino porque los productos nacionales gozan de una calidad reconocida y admirada en el panorama internacional. Sin ir más lejos, tenemos el queso, en general. Lo cierto es que a lo largo de todo el país podemos encontrar quesos de alto nivel -como veremos más adelante-, pero nos centraremos aquí en los azules.
No podemos hablar de queso azul sin mencionar, en primer lugar, el popular Cabrales. Bien de leche cruda de vaca o bien de mezcla de vaca, oveja y cabra, cuenta con Denominación de Origen Protegida, lo que garantiza su calidad y procedencia. Puedes encontrarlo en supermercados como El Corte Inglés o Carrefour y también en tiendas especializadas como El Maestro Quesero o Productos de Asturias.
Pero más allá del Cabrales, posiblemente el queso azul más conocido en España, hay muchos otros. Siguiendo la línea norteña, tenemos el Savel en Galicia. Se elabora en la quesería Airas Moniz, en la localidad de Chantada. Fiel a la intensidad que caracteriza al queso azul, en boca es un producto suave y untuoso. Con vetas azules y grises verdosas, este derivado lácteo se produce con leche de vacas Jersey y fue nombrado el mejor queso azul de España en 2019. Lo puedes encontrar en tiendas especializadas como Qava Quesos.
El mundo de los quesos azules en España tampoco se entiende sin el queso de Valdeón. Con Indicación Geográfica Protegida (IGP), este se elabora en Queserías Picos de Europa durante todo el año con leche de vaca y cabra. De maduración larga -entre semicurado y curado-, se puede comprar en supermercados como El Corte Inglés, Día o Carrefour. En Barcelona también encontramos los prestigiosos de cabra y búfala de Quesos Muntanyola. Y no lo decimos nosotros; lo dice la Medalla de Oro -el de cabra- y la de Plata -el de búfala- de los World Cheese Awards de 2016.
Por otro lado, si nos vamos hacia el sur, también podemos encontrar otros entre los mejores quesos azules del mercado. Por ejemplo, el de El Bucarito -en Rota, Cádiz-, el cual se elabora con leche cruda de cabra. O el Azul Ruperto, un queso que se elabora con la leche cruda de ovejas de raza lacaune en la Quesería Ruperto -Murcia-.
La internacionalidad del queso azul
Como has podido comprobar, España cuenta con grandes joyas. Y como los mencionados, existen otros tantos quesos azules que sitúan al sector quesero nacional en lo más alto del panorama mundial junto a otros países como Italia, Francia o Inglaterra.
De hecho, Italia es el país con mayor variedad de quesos en todo el mundo -más de 2.000 tipos-. Entre sus mejores azules, podemos mencionar el gorgonzola, para muchos el mejor queso azul. Hecho a partir de leche entera de vaca, su elaboración se remonta a la Edad Media. Se puede encontrar en supermercados como Alcampo, Día o El Corte Inglés, entre otros.
¿Cómo hablar de los mejores quesos azules del mercado y no mencionar el roquefort? De origen francés, es de los más conocidos en todo el mundo. Se produce con leche cruda de oveja que proviene de la zona de Aveyron, en el sur del país galo. También es fácilmente localizable en los supermercados.
Y, por último, el inglés Stilton. Aunque existe una variedad de blanco, el más popular es el azul. Elaborado con leche de vaca, se trata de un queso muy cremoso y con notas más dulces que picantes al principio que se puede encontrar en tiendas como QuesoAdictos.
Un mundo infinito y de mucha calidad el de los mejores quesos azules del mercado. Seguramente habías escuchado hablar de algunos de ellos, pero eso es solo la punta del iceberg. Y tú, ¿con cuál de todos estos quesos te quedas?
