Seguridad en lácteos: la nueva tecnología que revoluciona el sector

El mundo de la leche y su tratamiento sigue siendo, a día de hoy, un tema que no se ha resuelto del todo. Bien es cierto que puedes encontrarlas de todo tipo -e incluso alternativas vegetales-: que si fresca, que si esterilizada; de cabra, ecológica, de avena o de soja… La cuestión con este producto es que de tomarse cruda, podría traer consecuencias de salud, por las bacterias que trae consigo. Es por eso que el mayor avance en la seguridad en lácteos fue la pasteurización… hasta ahora. Desde la empresa Naturo han creado una nueva tecnología que la superaría y que, además, lograría un producto con una vida mucho más larga. ¿Quieres conocer más? ¡Vamos a ello!

De la pasteurización a Haelen, la invención de Naturo

¿Conoces la historia de la pasteurización? Es un proceso que, desde que se descubrió, ha salvado vidas. ¿Qué quiere decir esto? Pues significa que hay ciertos alimentos que traen consigo una serie de bacterias que contaminan la comida y que pueden afectar hasta salud. Aplicando esta técnica, estos microorganismos se destruyen, haciendo que su consumición sea segura.

queso ahuyentalobos

Queso de cabra Ahuyentalobos con leche cruda | Fuente: TGT

Su descubridor fue Louis Pasteur, cuya inquietud por la biología le llevó a encontrar formas seguras de consumir ciertos alimentos. Tras muchos experimentos, detectó que si se calentaba el vino a 55°, las baterías morían pero el sabor del vino quedaba intacto. Fue así como nació la pasteurización (1864), llamada así en honor a Pasteur.

Hasta ahora, este había sido el mayor avance en lo que a seguridad en lácteos se refiere. Sin embargo, Naturo y su fundador y CEO Jeff Hastings -ingeniero agrónomo con más de 30 años de experiencia en el mundo agroindustrial- le han dado una vuelta de tuerca más al tratamiento de la leche. Es así como nace Haelen, la nueva tecnología que ha revolucionado el sector. “Haelen® es un método de procesado innovador que proporciona una leche segura para beber”, explica su página web. Y no solo eso, sino que además contiene “más nutrientes y con un sabor más parecido al de la leche natural”.

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Jeff Hastings, fundador y CEO de Naturo, ha inventado Haelen | Fuente: haelen.com.au

¿En qué consiste el avance que promete más seguridad en lácteos?

Como hemos dicho antes, la creación de Naturo es un sistema que supera no solo a la pasteurización, sino también a otros procesos como UHT (Ultra-High Temperature). Citando de nuevo la página oficial de este nuevo sistema, “el método Haelen® elimina más patógenos, por lo que es más seguro que los métodos tradicionales; y es el único método conocido que elimina el Bacillus cereus, un patógeno común en la leche”. Todavía no se conoce demasiado acerca de este nuevo método, pero lo que sí se sabe es que trabaja por presión; y consigue, como resultado, que la leche se traten con mayor seguridad.

Ventajas del sistema Haelen

Además de las características ya explicadas que diferencian este nuevo método de los anteriormente mencionados, la tecnología Haelen aumenta el tiempo de vida útil de la leche, pudiendo conservarse hasta 60 días abierta en la nevera. Esto supone un punto a favor frente a la pasteurización, que permite unos 14 días de vida útil. 

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Los lácteos se tratan para un consumo más seguro

Otras ventajas de este sistema es que promete que hasta las propiedades nutricionales son superiores que con otros tratamientos. Incluso después del procedimiento, vitaminas esenciales como la B2 o la B12 se mantienen; también las enzimas, que son fundamentales para nuestro organismo y que con la pasteurización desaparecen. Es decir, una leche que sabe 100% natural y fresca, pero con toda la seguridad que promete el tratamiento.

Wholey Milk Co, la expansión de Naturo

La incorporación de este nuevo sistema sigue los pasos esperados. De hecho, la creación ya ha sido aprobada por la autoridad reguladora de la seguridad alimentaria de Australia, Dairy Food Safety Victoria (DFSV). Y en su afán de expandirse y poner a prueba su invento, desde la marca lanzarán en 2021 una colección de productos lácteos procesados por Haelen, llamada Wholey Milk Co

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Mantequilla

Como has podido comprobar, el mundo de la leche continúa evolucionando. Siempre se ha sido consciente de la importancia de tratar correctamente los productos lácteos, pero el hecho de que se siga investigando y avanzando es un hecho esperanzador. ¿Crees que la tecnología Haelen acabará llegando al resto del mundo?

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