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Ya está aquí la segunda edición de una interesante cita para profesionales y público general amante del jamón. Dos días -lunes 28 y martes 29 de octubre- en los que se celebra el Foro Internacional del Ibérico 2019, bajo el título ‘El desafío del cerdo ibérico. Nuevas maneras de elaborarlo’. La ciudad de Salamanca acoge este evento que tiene como objetivo promocionar la gastronomía vinculada al producto cárnico por excelencia del lugar. Lo hace en un momento más complicado para el sector del jamón y los alimentos derivados del animal, cuando aumentan los consumidores que prefieren productos de origen vegetal. Te informamos más de todo aquí.

Desde cualquier consumidor desconocido hasta el mismísimo presidente del Gobierno en funciones, Pedro Sánchez, la confusión que hay en torno al jamón serrano o ibérico es seria. Por eso, en este artículo queremos aclararos bien cuáles son las particularidades que identifican y, por tanto, diferencian a uno del otro. ¿Es necesaria una constante formación con más campañas que se centren en estos dos productos típicos españoles? Sin duda, una de las estrellas de nuestra gastronomía -el jamón- necesita ser bien conocida por todos para que también desde fuera ese prestigio que tiene se vea reflejado. Aprende más sobre estos jamones aquí.

Cuidado con lo que comes. Es la primera recomendación que podemos darte desde Grandes Productos al descubrir este fraude del jamón. Se trata de un entramado empresarial organizado para poner a la venta 10.700 Kg de jamón en mal estado re-etiquetando la fecha de caducidad. Así, un año después de su consumo recomendado, no tienen que tirar todos los jamones por estar en mal estado.

Te avisamos de las malas prácticas con nuestros Grandes Productos Ibéricos

El inicio de este caso empieza durante el mes de junio. La Guardia Civil interviene más de 400.000 kilos de embutidos y carne caducada en almacenes de Valencia, Cáceres y Babajoz. La trama del jamón cuenta con la participación de 30 empresarios. Se calcula que habrían ganado millones con la venta de productos en mal estado, caducados e incluso mal conservados. Lo que hacían era enviar los productos a almacenes clandestinos para re-etiquetarlos y/o re-envasarlos. Así, podían introducirlos en establecimientos de venta al público y no perder ellos dinero.

Hablamos de algo muy grave: un delito contra la salud pública a gran escala. Hay que saber quienes son los culpables para que paguen por ello. Hasta ahora un total de 4 empresas han sido llamadas para declarar como imputadas. En este vídeo tienes más información sobre la noticia.

Según publica Economía Digital: “La investigación está en manos de un juzgado de Fregenal de la Sierra (Badajoz), que ha abierto diligencias previas. Los servicios veterinarios de la Junta de Extremadura ordenaron la destrucción de 160.000 kilos de productos. Además, pidieron la imputación de los responsables de cuatro empresas: Valle de los Valfríos, Cash la Temporada, Pescados Saraymar y Porkytrans.”.

El escándalo no ayuda al prestigio del producto fuera de España

Pero hay más, pues hace tan sólo unos días se ha pillado in fraganti a un empresario cuando quería deshacerse de una importante cantidad de jamones: 10. 700 Kg. Todo ello para eliminar pruebas sobre la investigación mencionada antes. Pretendía desvincularse de la trama del jamón. Pero la policía ya había avisado a todas las incineradoras para advertir del asunto. Si alguien pretendía quemar productos cárnicos, se lo harían saber y así fue.

Cuando Guardia Civil y los juzgados de Fregenal de la Sierra (Badajoz) y Alzira (Valencia) cercaban a la trama empresarial, este empresario quiso deshacerse de esa mercancía en mal estado. También ha habido falsificación de albaranes y un gran trasiego de estos productos entre empresas.

Estafa Jamones Ibericos

Estafa Jamones Ibericos

Según las informaciones del mismo periódico, fue la empresa Vel-Per, con sede en Zaragoza la que intentó quemar todas las pruebas. “El propietario de la empresa, Juan Carlos V.P., fue interrogado tras intentar destruir pruebas de mercancía procedente de una red investigada contra la salud pública”, publica.

“El propietario de Vel-Per, con menos de una decena de empleados y con una facturación anual de 11 millones de euros, sufrió una fuerte bajada de tensión cuando fue descubierto por la policía”, continúa.

El producto cárnico ibérico, que mueve millones de euros y es un gran exportador, está sufriendo este duro golpe a su reputación e imagen exterior.

Jamón Ibérico

Pero, ¿quién controla que el jamón esté en buen estado?

Existe una empresa que certifica y controla toda la producción de productos cárnicos en España. En teoría se encarga de que lleguen a nuestros platos los productos en buena calidad. Últimamente no es así. Hablamos de Certificad, que ha sido suspendida recientemente por la ENAC. Es la entidad que otorga las acreditaciones de calidad en diferentes actividades.

Desde el pasado día 15 tienen suspendida su actividad debido a las investigaciones de la trama del jamón. Según las fuentes consultadas, esta empresa controla hasta el 70% del negocio de inspección y certificación del ibérico en España.

Desde el pasado mes de Agosto, se han endurecido las medidas preventivas y de control.

Ahora los inspectores deberán ir presencialmente a todas las fincas y dehesas para observar las condiciones de salubridad. Hacerles fotos, vídeos y también anotar su posicion GPS, así como la fecha exacta en la que los revisan.

Jamon Iberico Corte

Jamon Iberico Corte

Ello multiplica el coste de las inspecciones para los ganaderos desde los 1,5 euros a los ocho euros por animal. Esto ha generado las protestas de organizaciones agrarias como Asaja.

Estas mejores y mayores inspecciones requieren nuevas contrataciones para asegurar la certificación de calidad de los productos ibéricos en España.

Esperamos que a partir de ahora haya mayores controles en la distribución y venta de los jamones y productos ibéricos en pro de la imagen y negocio de las que se alimentan miles de familias. También por la salud de los millones de consumidores de que existen en todo el mundo. Todo por un buen jamón y/producto ibérico.

Si algo esperamos muchos con deseo es la feria del jamón de Aracena.

Un evento gastronómico con muchos seguidores y con mucho sabor. El producto estrella de nuestra tierra, el jamón. Se vivirá en Aracena (Huelva) unos días de festividad donde diferentes personalidades y amantes del jamón podrán degustar y conocer mucho más acerca de este gran producto.

Este evento hace que el turismo en la Sierra de Aracena sea una parada obligatoria para cualquier turista gastronómico.

Feria Jamón Aracena

Feria Jamón Aracena

Queremos recordar que la feria del jamón se desarrollará durante dos fines de semana; del viernes 19/10 hasta el domingo 28/10 .

Se realizarán visitas, catas y degustaciones

Durante el transcurso contaremos con diferentes actividades para todos los amantes del jamón:

Visitas gratuitas a las instalaciones de la empresa “Conservas Jabugo S.L.” en la Avda. de la Molinilla de Aracena.

Degustación concertada en la dehesa y secadera fábrica de embutidos “Ibéricos Vázquez”.

Catas organolépticas con plazas limitas pero totalmente gratuito . Debes reservar tu inscripción en el Consejo Regulador de la DOP Jabugo.

Pero la cosa no acaba aquí. El sábado día 20 en la carpa central del Recinto Ferial habrá un espectáculo digno de ver. Como todos sabéis, el proceso final del jamón es degustarlo y hay diferentes formas de hacerlo.

Se buscará el mejor cortador en Aracena

El corte del jamón es uno de los artes que acompaña al mejor y en la feria del Jamón de Aracena se buscará al mejor cortador de jamón. Seis profesionales del corte van a tener que enfrentarse al corte completo de una pieza de jamón ibérico para  conseguir ser el mejor cortador de la feria.

Tendrán que hacer su trabajo durante un máximo de 2h para que el jurado elija al mejor cortador.

Algunos de los aspectos a valorar son la limpieza antes y después del corte, la presentación del mismo o el estilo del corte son imprescindibles para competir en este concurso. Todos podremos ser testigos de ello.

La rectitud del corte, el apurado de la pieza o el grosor de las lonchas son otros aspectos a tener en cuenta por el jurado para acabar ofreciendo platos de 100gramos de jamón . Por último,  degustar su magnífico sabor.  Algunos de los platos finales se pondrán a la venta.

Feria Jamón Aracena

Feria Jamón Aracena

Pero en esta Feria del Jamón no puede faltar su periódico especial “100X100 Ibérico” donde se recogerán todas las anécdotas que merezcan ser contadas acompañadas por las mejores fotografías y toda la información necesaria al respecto.

Por último, queremos acercarte a este evento con algo más de información. Te ofrecemos a continuación el folleto informativo que te servirá para estar al corriente de lo que necesitas saber. Esperamos que tu paso por la feria del jamón de la Sierra de Aracena sea bueno y que no dudes en dejar tu opinión o comentarlo con tus amigos si crees que es digno de mención.

Iremos contándote las novedades que se produzcan en la feria en Grandes Productos así que atento a las novedades y noticias que se publican en nuestra web.

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Expo Aracena Gourmet 2018 es la mayor representación enológica de la provincia, donde se exponen un alto número de bodegas de nuestro país, así como otros productos alimentarios donde se promocionen la gastronomía de la plana de la Sierra de Aracena tales como ibéricos, quesos, aceites, conservas.

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