Con la llegada de las navidades aumentan las compras de jamón. Sin embargo, son muchos los que no saben diferenciar entre sus variedades. Lo que conlleva a un desconocimiento y equivocación a la hora de elegir el mejor jamón ibérico 100% de bellota. Por ello, aquí te vamos a ayudar a que triunfes con tu elección del jamón navideño.
¿Hay varios tipos de jamón?
Sí los hay. Así que… Lo primero que tienes que hacer, antes de elegir el mejor jamón ibérico es conocer qué tipos hay. Estos son tres:
- De bellota: es aquel en el que el cerdo solo se ha alimentado de bellotas, hierbas y otros frutos de la dehesa.
- De cebo de campo. Aquí, el animal se ha criado libremente consumiendo generalmente piensos.
- De cebo. En este caso el cerdo solo se ha alimentado de piensos elaborados a partir de cereales y leguminosas.
Además, también podemos diferenciarlos según el grado de pureza de su raza. Dividiéndose así, igualmente, en tres:
- 100% Ibéricos: aquellos procedentes de padre y madre completamente ibéricos.
- 75% ibéricos: en este apartado entran aquellos cuya madre es completamente ibérica. Sin embargo, su padre solo lo es a la mitad.
- 50% ibéricos. Aquí la madre sigue siendo totalmente ibérica. Pero esta vez, el padre es de cualquier raza de cerdo blanco.
En resumen, podemos observar que las diferencias entre los diferentes tipos de jamón son dos: su alimentación y la procedencia de su raza.
¿Cómo identificar el mejor jamón ibérico?
Si lo que estas buscando es el mejor jamón ibérico 100% de bellota, te explicamos cómo hacerlo a través de cuatro pasos.
- El color de la pezuña. Esta debe ser de color negro, de aquí proviene la expresión “de pata negra”.
- El grosor de la pata o el diámetro del tobillo. Cuánto más estrecha la parte de arriba del jamón mejor. Esto significa que el cerdo está más estilizado por lo que se supone que ha estado en movimiento.
- El peso del jamón. Debe tener un peso intermedio. Es decir, ni pocos kilos ni muchos. Lo ideal es que pese entre 7,5 y 8,5 kilos.
- Buena curación. Este proceso influye completamente en el sabor del jamón. El mejor jamón puro es aquel que tiene un sabor profundo. Así como unas notas más duraderas en el paladar.
La etiqueta de Ibérico
A parte de las claves anteriormente recomendadas, hay una fundamental. Esta es la de fijarse en la etiqueta del jamón. Si es blanca significa que es jamón ibérico de cebo. En cambio, si es roja quiere decir que tiene entre un 50 y un 75% de pura raza. Solo se puede reconocer como un completo jamón ibérico de bellota a aquel que tiene la etiqueta negra.
Es más fácil reconocer al mejor jamón ibérico cuando ya está abierto. Para ello debemos fijarnos en las vetas de grasa que rodean la parte magra y en su color. Si esto último es rosa y las vetas son líneas blancas, se trata de una pieza que no es 100% ibérico. Los de pata negra deben tener un color cereza y un bloque de grasa diferenciado del resto. Además, la grasa no debe abundar en la pata de cerdo.
Consejos
Una vez ya elegido y comprado hay que tratarlo con cuidado. Cuando compras jamón al corte, lo mejor sería consumirlo en el mismo día. Debido a su alto nivel de oxidación si lo metes en el frigorífico de pone duro y fuera de él la grasa se evapora. De tal manera, en el caso de que se vaya a tardar en consumir, lo mejor es envasarlo al vacío.
Si, por el contrario, has adquirido la pata completa una vez abierto ¡coloca un paño de lino por encima! Así conseguirás que el jamón no se seque, aprovechando su capa superior.
@jamonlovers Hipnótico 🥰 #jamonlovers #jamondebellota100porcieniberico #doplospedroches #lospedroches #patanegra #jamoniberico #ibericoham #spanishfood #jamon
Esperamos que estos datos te hayan ayudado o te ayuden en la próxima compra de jamón que hagas. Encontrar el mejor jamón ibérico del mercado es una tarea muy compleja que requiere mucho conocimiento. Así como mucha perspicacia y observación. Por ello que sea tan difícil y muchas veces no se acierte bien en la elección. Nosotros la próxima vez que vayamos en su búsqueda nos lo pensaremos muchas veces antes de seleccionar el final. ¿Conocías estos datos?
