Los productos para gente «veggie» son la norma. ¿Por qué desciende el consumo de carne? En este artículo exploramos el auge de las dietas basadas en plantas y su repercusión en el mercado de los alimentos. Sin lugar a dudas, las sociedades no comen lo mismo en todas las épocas. Veamos qué ha pasado estos últimos años.
Cambio de paradigma
«Veggies». Esta es la denominación de la consultora Lantern para las personas que basan su dieta en plantas. Aquí entran tanto veganos, vegetarianos como flexitarianos. Estos últimos sí comen carne pero de forma limitada. El caso es que el nuevo estudio The Green Revolution llevado a cabo por la anterior compañía refleja un cambio de tendencia. Así pues, el número de «veggies» ha pasado del 8% en 2017 al 13% en 2021. Cabe destacar que este porcentaje solo hace referencia a la población adulta.
Los efectos nocivos del abuso de la carne para la salud y el impacto medioambiental de esta se posicionan como las principales causas de este fenómeno. Quienes más concienciadas están son las personas de entre 25 y 34 años. Dentro de este grupo el porcentaje asciende al 16%. Le sigue el que va de los 55 a los 64 años. En este la cifra es del 12’3%.
Oportunidades que ofrece la dieta «veggie»
El cambio de tendencias alimentarias supone un mercado alimentario diferente. Dentro de este han florecido distintas alternativas a los productos de origen animal tradicionales. La más extendida consiste en las bebidas vegetales. Estas suponen el 69% del valor y el 91% del volumen del mercado español de sustitutos vegetales. De momento se espera que los sustitutos de los lácteos sean los productos «veggie» con mayor relevancia.
Sin embargo, el mayor crecimiento se espera para las alternativas al huevo y al queso. Los fabricantes se enfrentan a nuevos desafíos. Uno de los principales es recortar el número de ingredientes de las recetas para evitar la catalogación como ultra procesado. Hello Plant Foods ya ha logrado una hamburguesa con «tan solo» diez ingredientes. Además, debemos tener en cuenta que ha crecido la proporción de personas dispuestas a comprar carne de laboratorio impresa en 3D (según el estudio).
Para terminar, haremos referencia al pescado. Su consumo no ha decrecido tanto como el de la carne. A pesar de ello, crece el interés por reducir las capturas a causa del impacto ambiental. Por ello surgen iniciativas interesantes como Mimic Seafood. Ha desarrollado un sustituto del atún a base de tomate llamado Tunato. En resumen: el mercado de las alternativas vegetales está en auge. Somos testigos de una transformación cada vez más acelerada en nuestra forma de comer. ¿Qué nos deparan los próximos años?
