Aemono: ¿nueva tendencia japonesa?

¿Has oído hablar del aemono? Se trata de un aperitivo japonés de lo más saludable que acaba de aterrizar en occidente. Resulta probable que cada vez tengamos más noticias de él, ya que es fácil de preparar. Además debemos recalcar de nuevo sus beneficios para la salud. ¿Qué papel juega en él el sésamo? ¿Estamos ante un nuevo hummus? ¡Descúbrelo!

La gastronomía japonesa es conocida por ser una de las más saludables del mundo. No en vano, el país del sol naciente se disputa cada año el primer puesto en longevidad con España. Dentro de todas sus joyas culinarias nos referiremos a una que comienza a hacerse notar en occidente. Se llama aemono y significa literalmente «cosas mezcladas». Son unas ensaladas o revueltos que se hacen a base de ingredientes principales. Por lo general estos son pescado, marisco y verduras acompañados de una salsa espesa.

Esta se compone de aderezos como miso, sésamo, mostaza o tofu. Su objetivo es aportar sabor y consistencia al ameno. Este último se sirve en Japón, por lo general, en un plato pequeño. Justo como un aperitivo. La tradición consiste en comerlo tras los alimentos hervidos y antes de la sopa de miso.

aemono

Platos con aemono/Fuente: @EspaiDaruma en Twitter

Clases de aemono

Existen dos tipos diferentes en función de la técnica escogida. Shira-ae viene de shiro (blanco) y aeru (mezclar). Lo habitual es preparar esta utilizando un mortero japonés o suribachi. La superficie rugosa con rayas finas en el interior permite machacar las semillas más pequeñas. Lo necesitaremos para el sésamo. Sin embargo, puedes optar por un triturador eléctrico o comprar sésamo triturado para no complicarte la vida.

Si quieres complicarte menos aún puedes adquirir tahini, la pasta de sésamo procedente de Oriente Medio tan de moda con el auge del hummus. Tofu, tahini y sal son los tres ingredientes clave para acompañar con pan y verdura durante la preparación de esta clase de aemono.

La otra manera de prepararlo se llama goma-ae. Esta consiste en preparar una salsa a base de pasta de sésamo molido, salsa de soja al gusto y otros ingredientes. Dentro de estos encontramos algunos como miso, tofu, sake y azúcar si se quiere darle dulzor. Este aderezo se consume con todo tipo de verduras y es útil porque aporta más nutrientes que en cualquier otro plato vegetal. Por lo general se usa con espinacas y judías.

Otros tipos menos extendidos

Para acabar mencionamos otras también populares como sumiso-ae, p a partir de vinagre, miso y azúcar. Bainiku-ae, lleva una pasta de albaricoque en escabeche (umeboshi) mezclada con salsa de soja y azúcar. Por último, karashijoyu-ae,combina mostaza picante japonesa, salsa de soja y dashi. Te animamos a experimentar y preparar la versión que más te llame la atención. Seguro que te saldrá genial un plato tan simple, nutritivo y delicioso como este.

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