Nunca viene mal darle un toque de color a la vida. En estos tiempos que corren es muy importante tener la mente despejada y disfrutar de las cosas más pequeñas que nos rodean. Esto no es diferente en la gastronomía. Los colores son muy importantes en este sector. De hecho, un grupo de investigadores ha descubierto una alternativa a los colorantes artificiales. Y es que estos presentan datos positivos, pero cuentan con algunas desventajas. La nueva creación está llegando para impregnar de nuevas tonalidades numerosas recetas. Aunque, todavía se necesitan más estudios para corroborar su seguridad. Interesante, ¿verdad?
¿Qué son los colorantes alimentarios?
Antes de centrarnos en la nueva alternativa a los colorantes, debes conocer qué son realmente estos productos. Como su propio nombre indica son considerados un tipo de aditivos que aportan color a los alimentos. Además, pueden denominarse naturales si ya están presentes en el propio producto sin la necesidad de seguir ningún proceso. O, artificiales si son añadidos durante la creación de la comida. Un dato muy importante que tienes que saber es que los colorantes necesitan muy poca cantidad para tener efecto. Es decir, con menos de una cucharada puedes dar color a una elaboración completa.
Aunque parezca mentira, los colorantes aparecieron en la gastronomía hace muy poco tiempo. De hecho, fue en el siglo pasado cuando irrumpieron y se empezaron a estandarizar. Uno de los primeros alimentos que incorporaron este producto fue la mantequilla, por eso tiene ese toque amarillo. Al fin y al cabo, el color es un atributo muy importante en las cocinas, porque puede ser un atractivo clave a la hora de preferir una receta u otra. Por ello, los cocineros más expertos siempre buscan dar una tonalidad diferente a todas sus elaboraciones.
Ciertas desventajas
Como todo en la vida, los colorantes tienen aspectos positivos y negativos. Pero, siempre hay que echarle un ojo a aquello que puede perjudicar a la salud. Todo es bueno con un uso adecuado y atendiendo a las recomendaciones de los expertos e investigadores. Algunas de las principales desventajas de los aditivos alimentarios artificiales podrían ser:
- Pueden provocar asma, por lo que pueden ser altamente peligrosos para aquellas personas que padezcan esta enfermedad.
- En algunas ocasiones contienen gluten, así que todos los celíacos deben estar muy atentos a las etiquetas y fijarse de manera adecuada en sus ingredientes.
- Los colorantes pueden causar irritación de la mucosa intestinal. Esto puede desembocar en episodios de diarrea u otras hemorragias internas.
- Ciertos aditivos pueden aumentar el riesgo de sufrir alergias.
Aunque has podido comprobar que existen ciertas desventajas, es importante que no te asustes cuando veas algún alimento con colorante. La mayoría de ellos solo aportan color a las recetas y no conllevan ningún peligro para la salud. Solo hay que tener cuidado y estudiar en detalle todos y cada uno de los compuestos que pueden llevar.
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Natural y brillante
Ante la preocupación de cierto sector de la población por las desventajas anteriormente mencionadas, un grupo de investigadores ha descubierto un colorante azul cian. Este es muy brillante y se obtiene de manera natural a partir de los pigmentos de la lombarda. Aunque no será hasta que se garantice su seguridad cuando se convierta en la mejor alternativa a los colorantes artificiales.
El estudio, iniciado hace ya una década y en el que participan varias entidades a nivel nacional y mundial, también ha descubierto una forma de convertir otras antocianinas de la col en un compuesto azul. Cabe destacar que se han centrado en este color porque es muy raro encontrarlo en la naturaleza, según la propia autora principal comentó en Science Advances.
El estudio ha desvelado datos muy importantes sobre este nuevo producto y está abriendo límites para crear muchos más colorantes naturales. No obstante, los autores han confirmado que hace falta hacer algunos estudios más sobre su toxicidad. Solo de esta manera se podrán definir las limitaciones del uso de este nuevo aditivo y las precauciones alimentarias que se deben adoptar.
Sus beneficios
Dicha investigación está dejando claro que lo natural siempre es mejor que lo artificial. De hecho, las ventajas que presentan estos aditivos son muy claras. La principal es que alargan la vida útil de los alimentos y garantizan la inocuidad de los comestibles. Por otro lado, los colorantes y saborizantes mejoran el aspecto y el sabor de los productos a los que se añaden. Incluso hay algunos que ayudan a mantener el valor nutritivo. Esto es así porque al reducir el deterioro de los productos hacen que se puedan conservar un mayor tiempo en la despensa.
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La nueva alternativa a los colorantes artificiales es la opción perfecta para cuidar de tu salud y dar sabor a tus elaboraciones. ¿Estás dispuesto a darle un toque natural de color a tus platos? No solo mejorará el aspecto, también lo harán sus características.
