La calidad y la seguridad alimentaria son dos claves fundamentales para los productos que se comen a diario, con los consumidores poniendo cada vez más la lupa sobre aspectos como el origen. En este contexto, en aras de asegurar la trazabilidad en toda la cadena de valor agroalimentaria, la tecnología blockchain en alimentos es el futuro. Las compañías que consigan implementar de manera exitosa este método de lucha contra el fraude lograrán mayor prestigio y reconocimiento en el mercado. Pero, ¿sabes cómo se aplica y funciona esta herramienta en el sector? Si te suena a chino, aquí te explicamos detalladamente todo.
Preocupación por la seguridad
En los últimos años ya se ha ido observando un creciente esfuerzo por parte de las empresas que quieren ofrecer más garantías de seguridad en sus productos. Pero este pensamiento ha ido acompañado por el empuje de un consumidor cada día más interesado y preocupado por lo que come. Ante este escenario, en el sector de la alimentación y las bebidas se ha ido consolidando el concepto de la cadena de valor global. Esa en la que participan distintos agentes y mercados que velan por ofrecer unos alimentos lo más seguros posible.
Ahora, tras el estallido de la pandemia de coronavirus, esa idea se ha elevado al máximo exponente, a pesar de que la presencia del patógeno en frutas y verduras haya sido desmentida por los primeros estudios. Sin embargo, es un hecho evidente que la preocupación por la seguridad se ha instalado con fuerza en la sociedad actual. En este contexto, adquiere mayor relevancia el uso del blockchain en alimentos. Actúa como un mecanismo que permite asegurar la realidad exacta del producto, que lo que compra el consumidor es realmente lo que cree comprar. Traslada así transparencia, confianza y seguridad. Uno de los aspectos más importantes aquí es el origen.
Certificación del origen
Según asegura el responsable de Blockchain en Europa de IBM, Andrew Darley, el éxito que tienen los alimentos en supermercados se basa en que incluyen referencias de su origen y metodología de producción. Esto está vinculado al deseo del consumidor de disponer de más información acerca de la procedencia de los productos. Nos encontramos en una «era de sofisticación creciente» en ese sentido y que las empresas deben abordar de manera acertada. Aquí es donde entra en juego la herramienta tecnológica.
Además, «los clientes no quieren comprar solo comida, sino aquello que les hace sentir bien y las palabras que hacen sentir eso son local, auténtico, orgánico y premium. Ahora son realmente importantes», cree Darley. Vemos cada vez más ejemplos de productos que cumplen con esas características. En cuanto a la certificación del origen, van surgiendo nuevos modelos para que se asegure este aspecto y luego quede reflejado en la etiqueta.
Para alcanzar ese objetivo, Darley considera que es necesario «crear redes» entre las distintas partes de la cadena agroalimentaria (distribuidor, proveedores y productores). Aunque esto pueda suponer más gastos y más dificultades, los expertos piensan que compensa al ganar fidelidad entre los clientes.
Así funciona el blockchain en alimentos
Una forma efectiva de equilibrar la confidencialidad con la transparencia es utilizar el blockchain en alimentos, pero ¿cómo funciona esta tecnología? Se trata de una cadena de bloques que actúa como base de datos compartida y permite actuar como un libro de registro de operaciones o transacciones. La base del funcionamiento del famoso bitcoin está en el blockchain. Pero en su aplicación al sector agroalimentario proporciona lo siguiente:
- Registro distribuido y compartido entre todos los participantes en la cadena de valor, con acceso restringido.
- Verificación de transacciones mediante smart contracts.
- Gestión privada de la identidad.
Gracias a ello, permite ahorrar tiempo y costes, reducir el riesgo de manipulación de datos e incluso mejorar la confianza de todos a través de operaciones donde reina la transparencia. Una forma muy útil e innovadora de luchar contra fraudes en la industria que ya están aprovechando compañías mundiales como Nestlé, Unilever o Walmart. Además, otro importante beneficio en estos tiempos de enfermedades como la Covid-19 es la capacidad que brinda para rastrear las fuentes de productos en caso de que se dé alguna enfermedad en ellos.
Incluso para combatir el desperdicio alimentario es útil la implementación del blockchain en alimentos. Ahora, ya sabes un poco más sobre dicha tecnología. Un futuro con más calidad, seguridad y realidad es posible.
