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Gastronomía

Cádiz es la cuna de algunos de los mejores productos marinos a nivel internacional. Entre ellos, sin duda, el atún. A partir de mayo -y desde hace más de 2000 años-, las costas gaditanas toman un cariz único: es en estos meses de calor en los que el atún rojo se acercan a la costa para desovar, época que se aprovecha para poner en práctica una técnica de pesca con años de tradición: la almadraba. Uno de los principales testigos de esta fiesta -casi puede considerarse como tal- es el municipio costero de Barbate. De hecho, aquí es famosa la mojama de Barbate, con IGP. Un producto que, quizás, no sea demasiado conocido, pero que sin duda esconde un sabor único y unas características inigualables. Y no sólo eso: su origen, esas costas de Cádiz que garantizan una materia prima de la máxima calidad y la interesante forma de elaboración hacen de este alimento uno con una gran historia. ¡Vamos a conocerlo!

Los hermanos Roca, Ferran Adrià, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Ángel León, Gordon Ramsay, Elena Arzak, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana… podríamos ocupar páginas y páginas enteras mencionando a chefs que han dedicado su vida a la cocina, a reinventarse año tras año y a hacernos disfrutar de sus creaciones. Quizás, una de las cosas más bonitas de la gastronomía es que, como la música o la pintura, es un idioma con el que los cocineros se expresan y emocionan a los comensales. Y puede que sea más bonito aún cómo esa pasión por los fogones no se extingue. Una de las pruebas más claras ahora mismo es el emerger de jóvenes chefs como el cada vez más conocido Flynn McGarry. El californiano de 22 años lleva más de la mitad de su vida dedicada a la cocina. Ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, con solo 19 años abrió su propio establecimiento y en la última edición de Madrid Fusión fue uno de los ponentes. “Niño prodigio“, le llaman algunos.

Entre la lava de El Hierro surge la viticultura heroica, característica que también se podría decir de los herreños por su lucha contra los elementos. La isla tiene sabor a los únicos quesos que se ahúman con “tunera”, a quesadillas y a las lapas de un mar bravo. Es pequeña (de 30 kilómetros de una punta a otra), abrupta, de elevada altitud y con la mayor densidad de volcanes. Esta isla, la más joven de Canarias, ha estado marcada por su aislamiento y la escasez de agua. Todo ello ha hecho que siga siendo de los herreños y no de los turistas.

La alimentación del futuro ya podría estar aquí y no dejaría indiferente a nadie. Efectivamente, estamos hablando de las impresoras 3D. Lo cierto es que, aunque se catalogue como tal, la nueva forma de crear alimentos lleva entre nosotros más tiempo del que creemos. De hecho, ya se están elaborando productos de muchos sabores, texturas y valores nutricionales diferentes. Esto no hace sino corroborar que aquello que hace unos años veíamos como lejano, es ya una realidad. Hay quien considera que todo esto empezó como un proyecto de la NASA; sea como sea, se ha extendido al resto de la países. Es el caso de Novameat, empresa española que nos ofrece una alternativa a la carne animal y, por consiguiente, una opción mucho más sostenible

Ángel León nos tiene bastante acostumbrados a sus cada vez más impresionantes innovaciones. Su pasión por la cocina y por el mar le han llevado a ser todo un referente en el ámbito gastronómico tanto nacional como internacional. Que si el embutido que en realidad está hechos con productos marinos, que si el descubrimiento de un nuevo cereal, la colaboración con Pescanova para crear pasta hecha con pescado… O, la última sorpresa de todas: el jamón del Mar. El chef ha aprovechado la celebración de Madrid Fusión -el primer congreso global de gastronomía- para presentar este producto que, a simple vista, realmente parece un jamón de cerdo. Nada más lejos de la realidad; el gaditano es experto en estos juegos de ilusiones: se trata de un jamón hecho con atún de almadraba que comparte textura y forma con uno de ibérico. ¿Increíble verdad? 

Continua el congreso gastronómico Madrid Fusión y en este segundo artículo, tras el que publicamos ayer, os queremos hablar de algunas de las novedades que se presentan para aproximarte a la gastronomía más de vanguardia. Hoy nos toca describir dos fascinantes productos que son curiosos y prometen mucho: el redi y la circa. ¿Te suenan estos nombres? Seguro que no porque en este gran evento siempre aparecen sorprendentes propuestas.

Cada vez son muchas más las personas que se unen a seguir una dieta vegetariana o vegana. Por ello, negocios como el Burger King, además de crear hamburguesas sin carne de origen animal, se están planteando abrir restaurantes totalmente veganos. De hecho, en Colonia, en Alemania, en unos días esto será una realidad. Pero ¿crees realmente que esta idea puede tener éxito? Nosotros lo analizamos.

Cada vez son más las personas que están organizando viajes para disfrutar de sus vacaciones. Hay multitud de destinos, pero sin duda, los mejores, en cuanto a comida, son los territorios del norte. Por eso, hoy te vamos a presentar lo mejor de la gastronomía de Asturias. Una región pequeña pero que cuenta con una infinidad de recetas muy reconocidas. La excelente calidad de sus productos y la perfección que alcanzan en cada elaboración la convierten en una de las mejores del país. Está claro que, si tienes planeada una escapada a Asturias, ¡vas a comer bien!

Parece que no es tan difícil pero las marcas agroalimentarias siguen sin ofrecer toda la información del producto al consumidor. Según un estudio reciente de Innova, la tendencia más valorada en 2021 es la transparencia en el mercado. Queda claro que las principales marcas y los países más punteros hacen mejor los deberes que el resto. Todo ello lo está premiando el consumidor con más fidelidad, en especial durante la pandemia del Covid-19.