Escribe: Rafael Ansón, presidente de la AIBG
Todavía, hace pocos años, se decía que el consumo de vino no había demostrado ningún beneficio para la salud. Ahora sí que se reconoce que una ingesta moderada de vino puede reducir el riesgo de padecer enfermedades coronarias. Al eterno dilema de si es o no amigo de la dieta, partiendo del sentido común, el vino es un excelente compañero de viaje. Ayuda a una alimentación saludable.
Hoy sabemos que el tanino de los tintos (con moderación) ayuda a mantener más limpias nuestras arterias. Contribuye a evitar enfermedades cardiovasculares. Asimismo recientes estudios han demostrado que el resveratrol, una sustancia que se encuentra en la piel de la uva negra, puede ayudar a retrasar el envejecimiento. Puede prevenir enfermedades como el Alzheimer.
Además, activa un gen que impide la formación de nuevas células de grasa y ayuda a movilizar las ya existentes. Por eso, beber vino, siempre con cautela, reduce la obesidad y el sobrepeso al envejecer. Incluye ya un vaso en tu dieta diaria. La dosis diaria óptima puede ser de 40 gramos.
Otra investigación sugiere que el resveratrol de la uva contrarresta eficazmente los efectos negativos de una vida sedentaria . Y tanto el vino blanco como el tinto evitan la caída de los dientes, según un estudio italiano. Así que aporta todos esos beneficios saludables, al tiempo que se incluye en tu dieta.
En suma, diversas indagaciones han demostrado que consumir una o dos copas de vino reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, por encima de los 25,4 gramos diarios el alcohol puede causar daños en el hígado, el cerebro y el corazón. La moderación es importante en tu dieta.
Bondades del vino en la buena mesa
Siempre me gusta comentar que pocas cosas hay más tristes que una comida sin vino. La mitad de lo que comemos es líquido y, por lo tanto, es fundamental.
Existe tal cantidad, variedad y calidad que resulta imposible no encontrar el adecuado para cada alimento y para cada receta. No voy a referirme a la parte técnica o enológica, sino a la gastronómica.
A la variedad de uvas, terrenos y climas hay que añadir los procesos de elaboración. En los grandes tintos, la madera es fundamental. No es lo mismo que sea nueva que vieja, es distinto que sea roble francés o americano y así sucesivamente.
En los blancos, también depende que tengan o no madera. En función de esa variable, serán más o menos frescos y habrá que beberlos antes o después.
Prueba el vino español en tu dieta
En España tenemos la enorme suerte de ser uno de los primeros países del mundo en vinos. Por ello no existe ningún alimento, ningún plato, ninguna receta para los que no exista un vino español que armonice.
Lo importante es descubrirlo, porque en el mundo de la gastronomía no existen dogmas y lo fundamental es que cada uno coma y beba lo que le guste. En cambio, sí existe una exigencia para una persona del siglo XXI: probar y probar hasta acertar en la elección.
