Cada vez nos gusta más probar lo novedoso, también en el mundo de la alimentación, sobre todo si esas novedades están enmarcadas en la cultura saludable actual. Esa que basa las dietas en todo lo sano. Así pues, estos son los nuevos ingredientes healthy que se observan como tendencia de consumo por las innovaciones vistas en ferias nacionales e internacionales. El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha publicado un estudio con hasta 17 alimentos emergentes entre frutas, semillas, raíces u hongos. Gracias a Efeagro hemos podido saber cuáles son. ¿Quieres conocerlos?
Estos son los nuevos ingredientes healthy
Desde Latinoamérica hasta África, la selección que ha efectuado el equipo responsable del estudio no deja indiferente a nadie. Porque hay alimentos muy curiosos e interesantes para un consumidor actual que se preocupa mucho por los productos bajos en grasas y calorías. Los prefiere ricos en nutrientes beneficiosos, en particular aquellos que son más difíciles de introducir en la dieta o simplemente para sustituir a otros.
Así, Silvia García, una de las responsables de la investigación, ha comentado a EFE que ciertos alimentos son desconocidos porque no se había «tratado su potencial» hasta ahora. Han tenido que ser algunos «influencers» quienes los han sacado a la luz. No obstante, su presencia en eventos relacionados con la gastronomía también ha ayudado bastante. De esta manera han podido extraer conclusiones de esas nuevas fórmulas o productos detectados. Por tanto, estos son los nuevos ingredientes healthy.
Algas
Quizás sean las algas, entre el resto de alimentos incluidos por la CNTA, las más conocidas ya porque su uso se ha ido expandiendo. Están cada vez más presentes en restauración, ya autorizadas como nuevo alimento en la UE. Se caracterizan por el alto contenido proteico, hidratos y minerales.
Granos y semillas
En este grupo se incluye el aceite de Allanblackia, una alternativa al de palma, que se consigue de las semillas de dicha especie vegetal. También está ya reconocido como nuevo ingrediente en la UE, aunque con condiciones. Por otro lado está el mesquite, nativo de México, en sustitución del café o cacao. Crece en el árbol del mismo nombre, mediante una alargada tira que se recolecta para después abrirla y sacar el grano en una acción similar a la realizada con las alubias. Luego, la cañihua es un perfil de aminoácido diminuto muy rico en proteínas. Se emplea en el desarrollo de productos sin gluten, según el CNTA. Es típico de Perú.
Ninguno de esos dos últimos alimentos están catalogados como nuevos ingredientes, algo que no ocurre con el teff, un cereal con bajo índice glucémico y rico en fibra. Se utiliza para elaborar nuevos productos que tienen como base cereales. Distinta aplicación posee la proteína de garbanzo y la del guisante. Estos son los nuevos ingredientes healthy que, estando reconocidos como los anteriores citados, tienen una importante función como sustitutivos.
Frutas
El camu está calificado de complemento alimenticio que se usa en desarrollar productos funcionales gracias a sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Igualmente, noni es la llamada fruta del paraíso, procedente de Asia, que con su alto contenido en fitoquímicos cumple esa similar función. En cambio, las frutas monje y lúcuma son muy dulces de sabor. Ambas se usan así para endulzar o, como edulcorante, la primera.
Raíces y tubérculos
En este grupo se cuelan dos alimentos de Perú. Uno es un tubérculo con importante aporte de fibra, hidratos y proteínas (la maca), mientras el otro se puede consumir incluso crudo. Se trata del yacon, una batata con bajo índice glucémico.
Todos estos son los nuevos ingredientes healthy con interesante presente y más futuro, donde también se incluyen otros dos. La moringa (una planta usada como alimento funcional), por un lado, y la chaga (un hongo autorizado como complemento alimenticio), por otro. La CNTA ya ha adelantado también que próximamente elaborará otro estudio similar para completar a este primero.
