Continua el congreso gastronómico Madrid Fusión y en este segundo artículo, tras el que publicamos ayer, os queremos hablar de algunas de las novedades que se presentan para aproximarte a la gastronomía más de vanguardia. Hoy nos toca describir dos fascinantes productos que son curiosos y prometen mucho: el redi y la circa. ¿Te suenan estos nombres? Seguro que no porque en este gran evento siempre aparecen sorprendentes propuestas.
Redi, sano y versátil
No es ni brócoli ni coliflor: el redi es un brote de brócoli de color morado muy típico en Reino Unido. Tiene más antioxidantes y niveles nutricionales que las variedades verdes. Se distingue, además, por tener un sabor ligeramente dulce, por lo que se puede comer crudo. Su cocina es muy versátil: salteado, hervido, wok, vapor, asado, gratinado y en microondas.
De la empresa Bejo, resultó ganador del Innovation Hub Awards en la categoría de producto fresco el año pasado y ahora se presenta en Madrid Fusión. Se cultiva en Murcia y en su mayoría se exporta, especialmente al Reino Unido y a Finlandia. “Está llamando mucho la atención a los chefs”, nos contó Fernando Santamaría, responsable de marketing de la compañía que proporciona las semillas. Su color queda, además, muy llamativo y original en los platos.
Circa, el azúcar de caña integral
El azúcar de caña integral llega en la cocina donde no lo hace el azúcar moreno. Esto se debe a que es soluble, al igual que el azúcar blanco, pero más natural que este, al no estar refinado ni procesado. Se obtiene del jugo de la planta de caña de azúcar. Y se utiliza para cualquier tipo de cocina, sobre todo la repostería, y queda muy bien con el chocolate. Puede sustituir al azúcar blanco y al moreno en las recetas que especifican el uso de ambos. En realidad, el azúcar moreno no es más que azúcar blanco refinado y teñido con restantes de la melaza previamente extraída. En el mojito, el azúcar de caña integral realzará la dulzura del ron. El color rubio del azúcar fluctúa de forma natural desde más oscuro a más claro en función del momento en que el cultivo ha sido cosechado.
Circa Raw Cane Sugar, negocio familiar, produce desde 1998 azúcar de caña integral en Panamá, en suelos volcánicos ricos en nutrientes de la región de Chiriqui. Lo cultiva en las faldas del volcán Baru, donde casualmente también se cultiva el café más caro del mundo (Geisha Coffee de Boquete). Circa exporta el azúcar desde hace tiempo a Estados Unidos y América Latina. Ahora acaba de aterrizar en Europa y de presentarlo en Madrid Fusión. Su objetivo, señala, es celebrar la forma natural de cultivar el azúcar en las Américas desde el siglo XV.
¿Qué te han parecido estos fascinantes productos que hemos visto ya en la cita gastronómica del año? ¿Te ha sorprendido algún otro no recogido en este texto? Si es así, puedes dejar tu comentario abajo.
