Mercadona ha lanzado un producto que, a simple vista, podría tratarse de uno más de tantos; sin embargo no lo es. Se trata de una nueva salchicha, llamada ‘Schara Pikante’. La pregunta es: ¿qué tiene de especial, más allá de que que está hecha con chili? Pues que, según indica la propia marca, está hecha “con carne 100% de cerdo”. Bien es cierto que esto no debería de ser una novedad, pero ciertamente lo es. La elaboración de estos productos cárnicos no es todo lo conocida que podría ser, y es por esto que la salchicha de Mercadona llega pisando fuerte con su concepto de ‘carne real’.
La verdad de las salchichas del supermercado
La importancia de saber qué contienen los alimentos que consumimos cobra especial sentido cuando hablamos de productos como estos embutidos, sobre todo por el hecho de que son muy típicos en nuestra gastronomía. No obstante, desde las organizaciones de salud recomiendan que su consumo no sea diario ya que podría derivar en ciertas enfermedades.
La principal cuestión reside en que no todas las salchichas que se venden en los supermercados -no hay que generalizar, ya que es cierto que existen algunas excepciones- están elaboradas con los ingredientes que pensamos. En otras palabras, sí contienen carne pero no de la forma en la que nos imaginamos.
¿Has escuchado hablar alguna vez sobre la carne separada mecánicamente (CSM)? Pues bien, se trata de las trazas de carne que quedan adheridas a los huesos cuando se realizan los cortes que después se llevan al comercio. Pues es con esos restos que quedan con los que se elaboran algunas de las salchichas que podemos encontrar en las estanterías de los supermercados. ¿Te imaginabas que se elaboraban de esa forma?
¿Qué implica la ‘carne separada mecánicamente’?
La transparencia a la hora de dar a conocer el proceso de elaboración de estos productos es obligatoria, por lo que de ser hechas con CSM, han de ser etiquetadas como tal. ¿Por qué? Pues porque aunque el sabor no difiera demasiado de lo que debería ser, sí lo hacen las propiedades del alimento.
Entre otras, una de las limitaciones a la hora de usar la técnica del raspado para conseguir la CSM es que se pierde la consistencia característica de estos productos cárnicos. Esto desemboca en la adición de agua y grasas -no demasiado saludables en esas cantidades-, así como otros productos como fécula de patata. Todo esto hace que algunas salchichas no sean todo lo saludables o ‘reales’ que creemos que son.
La salchicha de Mercadona, ‘Schara Pikante’
Es en este punto en el que entra la nueva incorporación de la cadena de supermercados valenciana, la salchicha de Mercadona con carne ‘real’. Destaca, entre todas las demás, por el hecho de que contiene una proporción mayor de carne, tal y como dice su descripción. Además, la composición de ingredientes queda en un 84% de “carne selecta 100% de cerdo”. Esto son buenas noticias por el hecho de que, además de contener menos aditivos, cuenta con más proteínas características de la carne.
Otro punto a favor de esta nueva salchicha es que su contenido en sal no es demasiado elevado -se considera así cuando es mayor a 1’25 gr por cada 100 gr-. Al estar compuesta por esos ingredientes, la necesidad de incluir otros peores disminuye. Como dato más gastronómico, la misma marca la describe como “embutida artesanalmente en tripa natural, notarás el característico ‘knack‘ al morder”. Su precio es quizás lo que te pueda echar para atrás porque, obviamente, resulta más cara que otras que vende el supermercado valenciano.
Con todo esto, hay que tener siempre en cuenta que, aunque haya salchichas como esta que son más naturales, su consumo ha de ser moderado, ya que las grasas continúan estando ahí. Si a eso le sumamos el hecho de que algunas no están elaboradas con los ingredientes que creemos, la consumición debe ser aún más controlada. No por el hecho de que el envase diga que están hechas con pollo o con carnes aparentemente más saludables, lo son. No debes olvidar que, además, estos productos se incluyen en la clase de carne procesada.
Una vez más, es importante resaltar la relevancia de conocer bien los que consumimos. Porque, en ocasiones, no somos conscientes de aquello que compramos; es por eso que esta nueva salchicha de Mercadona con carne ‘real’ es una buena noticia para aquellos que disfrutan de este tipo de alimentos de vez en cuando. ¿Las has probado ya?
