Grandes Productos México
Escribe: Marichuy Garduño
Foto: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA
¿Qué condimento mexicano 100% natural nunca puede faltar en la cocina y de dónde se extrae? En este artículo te hablamos de la sal, el oro blanco de Colima, uno de los estados de la República Mexicana donde se produce. Además, desde aquí se exporta a todo el mundo. Un producto apreciado por los chefs y cocineros que se emplea en la mayoría de elaboraciones o platos.
Lugar y modo de producción del oro blanco de Colima
Cuyutlán, una pequeña población de Colima, es el lugar donde se encuentran los principales productores de la mejor sal a nivel nacional y mundial. Por su ubicación geográfica, sus laderas y montañas, su mar y los minerales de su volcán, concentra todos los elementos naturales para obtener este condimento que tanto se disfruta en el mundo de la gastronomía.
La sal de esta región se produce de manera artesanal con las técnicas de sus antepasados indígenas que han sido heredadas por generaciones. No obstante, es la Sociedad Cooperativa de Salineros de Colima la encargada de obtener tan preciado producto. Esta empresa surgió en 1925, después de que el trabajo con la sal hubiese pasado por diferentes manos, tanto locales como de colonos.
Las virtudes del oro blanco de Colima radican por su cercanía con la Laguna de Cuyutlán. Está ubicada en la cuenca del Pacífico y en los linderos de los municipios de Tecomán y Armería. La acción natural tanto del sol como del viento permite que el agua marina se evapore hasta la cristalización de la sal.
Sus salinas dan un producto rico en minerales y oligoelementos, siendo bajo en sodio. Posee así alto valor en el mundo culinario. Está considerada la mejor sal para el consumo humano. Además, genera una importante riqueza entre los trabajadores que la recolectan de forma manual. De ahí su nombre oro blanco de Colima.
Una cooperativa familiar
Mario Ponce Galindo, presidente de la cooperativa de salineros, nos cuenta que esta empresa se fundó tras una convocatoria que lanzó el gobierno del estado.
“En 1917 hubo una expropiación y se declaró los terrenos salineros parte de la nación. Se convocaron a todos los productores de sal del estado. En noviembre de 1924 se hace la primera reunión para formar la primera directiva», recuerda.
“En la actualidad, la cooperativa la forman 192 socios. De estos se van heredando sus acciones de generación en generación”, explica Ponce Galindo.
Agrega que para este presente año tienen planificado producir de 37 a 39 mil toneladas de sal, que se producen en 3.500 hectáreas. Finalmente menciona que la tonelada la venden a 1.250 pesos (equivalente a 58€), un precio que se define según la oferta y la demanda.
