En todos los rincones del mundo se puede disfrutar de uno de los productos más ricos de la gastronomía mundial, aunque quizás desconozcas que el huevo es un alimento completo. Este es rico en proteínas, vitaminas y minerales que permiten que, si es fecundado, pueda desarrollar el embrión para que nazca un ave. Aunque desde la cocina muchas veces no nos fijemos en el origen de los alimentos, conviene recordarlo. ¿Pero qué propiedades, beneficios, pros y contras pueden aportarnos a nuestra alimentación los huevos? ¿Sabes que existen también los veganos ya? ¡Respondemos a estas preguntas!
Motivos de que el huevo es un alimento completo
Contienen una alta cantidad de nutrientes. En un solo huevo nos encontraremos vitaminas del grupo B, básicamente B12, B6 y B5. También son muy ricos en vitamina D y E así como en muchos minerales como selenio, calcio, hierro, potasio, zinc y manganeso. Todos estos nutrientes se encuentran casi en su totalidad en la yema. La clara nos aportará prácticamente todas las proteínas del producto en forma albuminas. Así, el huevo es un alimento completo porque aporta eso. Además, tiene una media de 75 calorías, 6 gramos de proteínas de alta calidad y 5 gramos de grasa.
La yema del huevo aporta dos antioxidantes muy importantes para la salud de la vista como son la luteína y zeaxantina, que ejercen un efecto contra la degeneración macular y las cataratas. Es importante destacar que las proteínas del huevo son de gran calidad nutritiva, siendo muy eficientes para nuestro organismo. En cuanto a las grasas que aportan, el 35% son ácidos grasos saturados y el 65% son insaturados, lo que lo convierte en un manjar muy recomendable.
También nos aporta colina, un nutriente esencial para la salud humana y necesaria para varios procesos metabólicos. La colina tiene un papel importante en el funcionamiento del cerebro, en los momentos del embarazo y el correcto funcionamiento hepático. La información del origen del huevo, su calidad y la forma de conservarlo es muy importante tenerlo en cuenta. Podéis consultar todo esto en el artículo de conservación de los huevos.
Contenido en colesterol
Si analizamos las composición de un huevo de tamaño medio vemos que la aportación de colesterol es de alrededor de 200 mg. Este valor es realmente alto. Por este motivo, se han realizado muchas investigaciones con el objetivo de mejorar y disminuir este valor. Todo ello ha llevado a que se produzcan alimentos para gallinas ponedoras ricos en Omega3 que son una buena alternativa. También una solución para disminuir lo que durante mucha tiempo a limitado el consumo de huevos. Sobre todo, en el colectivo de consumidores con problemas de colesterol.
Sin embargo, estudios recientes concluyen que la aportación del colesterol de un huevo alimentado de forma tradicional no lleva a incrementos de colesterol de forma directa ni a niveles muy altos. Es decir, el consumo de huevos aumenta el colesterol bueno HDL y aumenta el tamaño de las partículas LDL, lo que puede mejorar los índices de dicho elemento.
¿Cuantos huevos son recomendables semanalmente?
Se han realizado muchos estudios para saber qué consumo de huevos es el idóneo. En realidad, no es fácil recomendar una cantidad exacta para comer semanalmente, ya que variará del resto de nuestra alimentación. También de la actividad física, la edad de la persona y de la calidad del producto. Esta calidad vendrá condicionada por la alimentación de las gallinas y el método de cría.
Si es cierto que, como otros muchos alimentos, no deberíamos abusar de su consumo y la mayoría de expertos indican que la «frontera» está en los 3 o 4 huevos semanales. Si el consumo es superior durante un periodo largo de tiempo puede incrementar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El huevo es un alimento completo pero hay que tomarlo con moderación.
Los veganos ya existen también
Cada vez más son las personas veganas que no quieren consumir ningún producto de origen animal. En este sentido empiezan a aparecer muchas propuestas para sustituir al huevo en las elaboraciones gastronómicas. Aunque otra innovación nació con los huevos de sabores Koroko.
La mayoría de las opciones utilizan proteína vegetal como los guisantes, garbanzos, judías o la soja para aportar un líquido o, en algunos casos, polvo con el que podamos realizar tortillas vegetales. U otras recetas que nos permitan sustituir al producto de procedencia animal. Entre estas opciones, las dos alternativas americanas son Just Egg o Vegan Egg. También está la canadiense Eggcitable y la francesa Merveill Oeufs, que están entrando en el mercado.
En resumen, ya ves que el huevo es un alimento completo que debes tener en tu dieta de manera regular. Con él puedes elaborar gran variedad de platos y usar distintas técnicas de cocinado. ¡Disfrútalo!
