La proteína vegetal no es solo para personas que lleven una dieta vegana o vegetariana. Es una gran opción para cualquiera. Y te vamos a contar el porqué. La podemos encontrar en decenas de alimentos. Y no, no todos son raros o poco conocidos. Entre ellos encontramos legumbres o frutos secos, por ejemplo. Además, una dosis pequeña nos aporta una gran cantidad de proteína. Pero bueno, no te vamos a adelantar más, así que… ¡Sigue leyendo!
Importancia de la proteína
Nuestro cuerpo es el encargado de fabricar miles de millones de proteínas y cada una de ellas tiene una función crítica para el organismo. Así, «MedicinePlus» explica que las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. Estas se unen entre sí para formar largas cadenas. En total, existen 20 tipos de aminoácidos diferentes. A su vez, estos se combinan para formar una proteína. La secuencia de aminoácidos define la estructura tridimensional única de cada proteína y su función específica.
¿Por qué hace falta fomentar la proteína vegetal?
Visión global:
Consumo per cápita en España (2019-2021)
🔹49kg de carne
🔹22kg de pescados – mariscos
🔹88l de leche – yogur
🔹22kg de queso y derivados
🔹8kg de huevos
🔹4kg de legumbre
Proporción animal – vegetal:
98% – 2% 🤨— Aitor Sánchez García (@Midietacojea) March 14, 2022
De los 2o aminoácidos que existen en nuestro cuerpo alrededor de una decena son los que tenemos que ingerir a través de la dieta. Así, son los que conocemos como aminoácidos esenciales. Por eso las proteínas son tan importantes para nosotros, son, de hecho vitales.
Se consideran aminoácidos esenciales los que tenemos que ingerir a través de la dieta: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina -pudiéndose incluir la histidina, importante para los niños junto con la arginina-. «Directo al paladar»
Diferencia entre la proteína vegetal y animal
La principal diferencia entre la proteína vegetal y animal es que las animales se consideran completas porque contienen todos los aminoácidos esenciales. Las vegetales los contienen también, pero repartidos. Es decir, las lentejas son ricas en lisina y pobres en metionina y los cereales justo al revés. Por eso la importancia de las dietas veganas reside en la variedad para reunir todos los aminoácidos esenciales. Cabe destacar que no hay que romperse el coco. Existen muchos alimentos ricos en proteína vegetal. Vamos a ver algunos de ellos.
La crema de cacahuete
La crema de cacahuete, de la que ya hemos hablado, contiene unos 30 gramos de proteína por cada 100 gramos. Además, es una fuente de potasio, zinc, vitamina E y omega 3. La mejor opción es elaborarla en casa para evitar azúcares y sodio. Una de las grandes ventajas que nos ofrece es su versatilidad. La podemos consumir en el desayuno o merienda para untar tostadas. También, podemos hacer postres deliciosos con ella como esta tarta de queso con crema de cacahuete.
Judías negras
Las judías negras son una de las legumbres que mayor aporte proteico aportan. En concreto, 25 gramos de proteína por cada 100 gramos ¿Y qué no podemos hacer con unas judías? Desde un guiso hasta un burrito. También conocidas como frijoles podemos acompañarlas con arroz. De esta forma, incluimos todos los aminoácidos esenciales en un mismo plato. Un burrito de frijoles también es una opción ideal. Además, podemos incluir maíz, arroz blanco o integral, lechuga, tomate, etc.
Alga nori desecada
El alga nori contiene 31 gramos de proteína por cada 100 gramos. Este alga es el que vemos en el sushi, por ejemplo, pero lo podemos incluir en cualquier plato. Lo podemos encontrar en polvo para añadirlo a yogures, batidos, etc.
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Altramuces
Con 36 gramos de proteína por cada 100 gramos, las altramuces son ideales en cualquier dieta. Además, de ser un antioxidante natural y un alto valor proteico son muy versátiles. Ensaladas, picoteo, salteados, etc. Lo que se te ocurra. ¿No se te hace la boca agua de pensar en un hummus de altramuces? Esta receta de Oriente Medio ha ganado bastante popularidad y acompañada de las bondades de las altramuces se hace aún más atractiva. En «Directo al paladar» nos cuentan cómo preparar esta deliciosa receta.
Pero no sólo tenemos crema de cacahuete, judías negras, alga nori o altramuces. Espirulina desecada, soja, harina de soja, cualquier fruto seco, legumbres, semillas de calabaza, piñones, quinoa, etc. Se trata de una larga lista de alimentos que contienen proteínas vegetales. Por tanto, lograr todos los aminoácidos esenciales no es tan complicado como parece.
