Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)

Al contrario de lo que puedas pensar, este líquido de tan curioso nombre es típico del Perú que se obtenía antiguamente de un plato típico del país andino. Con el paso del tiempo, la leche de tigre se fue convirtiendo en una elaboración particular que incluso ya se sirve como bebida de aperitivo. En este artículo te contamos su origen, las propiedades que te aporta e incluso los pasos para prepararlo en casa. ¡Disfruta de su sabor refrescante e intenso!

Suculenta receta evolucionada

La leche de tigre no procede del mamífero que te viene a la mente nada más leerlo. No tiene nada que ver con este animal. Es el jugo que queda después de cocinar el ceviche, que con el paso del tiempo se ha sofisticado para incluso prepararse específicamente. El nombre surge por su color blanco. Además de curar la resaca, tiene poderes afrodisiacos, por eso también se le atribuyó. Se originó en Lima, originalmente como una bebida de cortesía. Su preparación es sencilla y los ingredientes son los básicos para la obtención de un buen ceviche peruano.

leche de tigre

Leche de tigre / Foto: delperu.org

Así se prepara esta bebida

Los ingredientes que necesitas son los siguientes:

– 100 gramos de merluza o corvina de pescado blanco (sin espinas ni piel)

– 100 mililitros de caldo de pescado

– 150 mililitros de zumo de limón

– 50 gramos de cebolla morada

– 1 ramita de cilantro fresco, aproximadamente 5 gramos

– 3 gramos de pimienta negra recién molida

– 15 gramos de apio (sin telilla)

Primero necesitamos la corvina de pescado blanco o también mariscos que sirven, así como zumo de limón y caldo de pescado. Exprimimos el zumo de limón, colamos si queda algún pipo y lo pasamos al vaso de la batidora. Añadimos el pescado y el caldo, pelamos el apio para retirar los filamentos y troceamos. Hacemos lo mismo con la cebolla morada, la cortamos en juliana. Ponemos ambos ingredientes en el vaso de la batidora e incorporamos la sal.

Luego dejamos esa casi completa leche de tigre en cubitos helados. El hielo ayuda a equilibrar la acidez y la temperatura del ceviche. Trituramos hasta obtener una cremita, la textura dependerá del caldo de pescado que utilicemos. Si queremos que pique, al gusto podemos añadir un poco de ají. Lo dejamos en la nevera durante un par de hora para luego poder tomarlo bien fresquito, ya que es una bebida que se sirve para disfrutar de su poder refrescante.

Beneficios y valores nutricionales

La receta de leche de tigre descrita aporta 140 calorías, un alto nivel de proteínas, ácidos grasos omega 3 y 6, zinc, potasio, fósforo, yodo, vitaminas A, D, E y K. Todo ello gracias al pescado, aunque su presencia en sólido no sea importante. Este suculento plato es patrimonio cultural de la Nación en el Perú. Todos los 28 de junio se conmemora a nivel internacional. El pescado disminuye el riesgo de contraer arritmias, ayuda a estabilizar los triglicéridos, previene la formación de coágulos de sangre, favorece la regeneración de los tejidos y cicatrización de heridas.

Dónde disfrutar de la leche de tigre

En este tiempo complicado no es posible visitar algún establecimiento especializado en el consumo de pescados y mariscos, pero los restaurantes mejor calificados en Lima son los siguientes: Fanny Conroy y Caplina en Miraflores, Embarcadero 41 La Fusión en La Molina y Pezcarte en Barranco por citar algunos ejemplos. En estos locales puedes pedir leche de tigre como aperitivo para degustar de la que preparan cocineros expertos peruanos.

Otra opción si no puedes viajar al país andino es prepararlo en tu casa con las instrucciones que te hemos contado arriba. Es sumamente fácil y práctico elaborarlo. En este tiempo de confinamiento en distintas partes del mundo a raíz de la pandemia de la COVID-19 te recomendamos esta receta suculenta. La leche de tigre y el ceviche son dos productos típicos de la gastronomía peruana que han conquistado distintos paladares a nivel mundial.

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