Recetas navideñas innovadoras con queso

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más antiguos y preciados del mundo. Está intrínsecamente vinculado al territorio donde se produce. Hoy en día se sigue elaborando como desde hace nueve siglos, de forma artesanal y totalmente natural, sin aditivos, solo con leche, cuajo y sal. En este artículo te presentamos hasta cuatro recetas navideñas innovadoras que tienen como protagonista este producto. ¡Sorprende a tus comensales preparando unos deliciosos manjares donde el contraste de sabores y texturas les permitirán tener experiencias gastronómicas únicas para terminar el año!

Considerado como el ‘rey’ de los quesos, los orígenes del Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media. En esa época los monjes benedictinos impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo. Afortunadamente, dieron con él, secando la masa y aumentando el tamaño de las piezas, con lo que consiguieron prolongar su consumo y extenderlo más allá de su zona de producción.

La primera referencia escrita sobre este queso data de 1254. Se encuentra en un acta notarial del archivo del Estado de Génova (Italia), en la que ya se menciona el caseus parmensis. Aunque, sin duda, el texto más representativo en el que aparece está fechado en 1344, cuando Giovanni Boccaccio describe en su famoso “Decarmerón” la comarca del Bengodi. En la obra menciona una montaña de parmigiano rallado donde se hacían rodar “macarrones y raviolis”. De esta forma, indicaba el uso que de este queso se podía hacer en la cocina. Después de muchísimo tiempo, a día de hoy se pueden elaborar recetas navideñas innovadoras con él.

Un queso, un territorio

No se puede entender el Parmigiano Reggiano sin vincularlo a la zona donde se elabora: la Emilia Romagna. La región cuenta con una superficie de 10.000 km2 que comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua (al este del río Po) y Bolonia (al oeste del río Reno). Aquí se produce la leche, se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses), se envasa y ralla ,en caso de ser necesario.

La unión de este queso a su territorio va mucho más allá de una cuestión puramente tradicional o cultural. Está ligado a que tiene su origen en la utilización de la leche cruda que se produce exclusivamente en esta zona. Se trata de una leche especial, que se caracteriza por una singular e intensa actividad bacteriana de la flora microbiana autóctona. Todo ello está influido por factores ambientales y por los forrajes, hierbas y henos que consumen las vacas dedicadas a la producción del Parmigiano Reggiano.

Cuatro recetas navideñas innovadoras

Si quieres sorprender esta Navidad, atrévete con estos originales platos llenos de sabor. Recetas navideñas innovadoras aptas para todos, ya que el Parmigiano Reggiano, además de ser un lácteo sin lactosa, presenta otras excepcionales cualidades intrínsecas. Destacan la digestibilidad, el elevado contenido de calcio presente en forma biodisponible o ausencia de aditivos y conservantes. Pero también es fuente de minerales, deleite y agrado organoléptico. Por estas características, dicho producto es un alimento fundamental en la dieta de todos. Desde los niños hasta los más mayores, pasando por los deportistas que encuentran en este queso un aporte de energía totalmente natural.

Bocaditos de focaccia, romero y tomates cherry

recetas navideñas innovadoras

Ingredientes para 8 personas:

  • 150 g de harina 0
  • 150 g de harina de manitoba
  • 1 sobre de levadura de cerveza deshidratada
  • 120 g de Parmigiano Reggiano rallado
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal fina
  • Tomillo fresco
  • Pimienta
  • 12 tomates cherry

Incorpora en una batidora las dos harinas, la levadura, el Parmigiano Reggiano rallado, el tomillo fresco y mezcla a baja velocidad, añadiendo agua y aceite de oliva. Seguidamente, amasa hasta conseguir una masa lisa y elástica e incorpora la sal hacia el final del amasado. Coloca la masa en un recipiente y deja que suba hasta que se duplique, cubriéndola con papel film.

Pasado este tiempo, divide la masa en 12 trozos del mismo peso y dale forma de bola. Coloca las bolas dentro de unos moldes engrasados con un chorro de aceite. Haz una cruz en la superficie de cada bola y pon un tomate cherry encima. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos. Hornea en un horno precalentado a 180° durante 20 minutos.

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Crema de albaricoque, frambuesa y Parmigiano Reggiano

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Ingredientes para 6 personas:

  • 200 ml de nata fresca
  • 50 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 30 g de Parmigiano Reggiano
  • 4 albaricoques
  • ½ vaina de vainilla
  • 20 g de azúcar de caña
  • 100 g de frambuesas
  • Algunas flores de lavanda para uso alimentario

Hierve la nata y la leche con la vaina de vainilla y, mientras tanto, bate las yemas en un bol hasta que tengan más volumen. Vierte sobre la leche caliente, añade el Parmigiano Reggiano y mezcla. Esparce los albaricoques medio cortados, algunas frambuesas y algunos pétalos de lavanda dentro de los moldes. Vierte la mezcla preparada en su interior y cuece al baño maría (comenzando con agua caliente) en el horno precalentado a 120°. Durante aproximadamente una hora o hasta que la crema parezca compacta en los bordes y tambaleante en el centro.

Retira del horno y deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante al menos 2 horas. Espolvorea la superficie de la crema brulée con azúcar morena y flamea con un soplete antes de servir. ¡Ya tienes lista otra de estas recetas navideñas innovadoras con este gran producto gourmet!

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Tarta salada de rosas de Parmigiano, paté de tomate seco y almendras

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Ingredientes para 8 personas:

  • 140 g de leche entera
  • 200 g de harina 00
  • 200 g de harina de manitoba
  • 7 g de levadura de cerveza deshidratada
  • 80 ml de agua
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 g de pasta de tomate seca
  • 80 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 50 g de almendras

Incorpora en la batidora los dos tipos de harina, la levadura, el agua y el aceite. Mezcla todos los ingredientes y después amasa durante unos 15 minutos, añadiendo la sal hacia el final, hasta obtener una mezcla suave y elástica. Cubre con papel film y deja reposar hasta que duplique su tamaño (unas 2 horas).

Después de este tiempo, extiende la masa sobre una tabla enharinada y con un rodillo forma un rectángulo de unos 45×30. Extiende la pasta de tomate seco sobre la masa, a 2 cm de los bordes, y espolvorea con el Parmigiano Reggiano y la almendras fileteadas. Enrolle hasta obtener un cilindro estrecho con el pliegue hacia abajo.

Con un cuchillo afilado, corta en rodajas de unos 3-4 cm de grosor y ponlas una al lado de la otra en un molde forrado con papel de hornear. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos. Hornea la tarta en el horno ya caliente a 190° durante 45 minutos. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.

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Ruedas de pasas, nueces y Parmigiano Reggiano

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rectángulo de hojaldre
  • 100 g. de lascas de Parmigiano Reggiano
  • 80 g. de nueces
  • 60 g. de pasas
  • Tomillo fresco
  • 1 huevo
  • 200 g. de mascarpone
  • 60 g. de Parmigiano Reggiano rallado
  • 1 cucharada de miel de acacia
  • Pimienta blanca

Última de nuestras recetas navideñas innovadoras. Bate ligeramente el huevo con una cucharada de leche. Extiende el rectángulo de hojaldre, píntelo con el huevo y cúbrelo con las lascas de Parmigiano Reggiano. Cubre con nueces picadas y pasas. Espolvorea con hojas de tomillo y enrolla para formar un cilindro. Corta rebanadas de 1 cm. de grosor y ponlas en una plancha cubierta con papel de hornear. Unta ligeramente con huevo batido y pon en el horno a 180 °C durante 10-12 minutos. Mezcla el mascarpone, el Parmigiano Reggiano rallado y la miel. Añade pimienta blanca al gusto. Sirve las ruedas con la crema del queso.

¡Disfruta elaborando estas recetas navideñas innovadoras para deleitar el paladar de tus familiares!