El pan, uno de los alimentos más universales y simbólicos de la gastronomía mundial, será el gran protagonista en Zamora del 14 al 16 de junio. La ciudad acogerá la primera edición del Congreso Internacional de Panes y Harinas PanFest, un evento que reunirá a más de 50 panaderos, expertos en cereales, científicos, cocineros y divulgadores procedentes de España, Portugal, Italia, Georgia, Argentina y Andorra para analizar el presente y el futuro del sector.
La iniciativa, impulsada por Caja Rural de Zamora y organizada por Madrid Fusión, aspira a consolidar a la ciudad como uno de los grandes referentes internacionales de la cultura cerealista. La elección de Zamora no es casual. La provincia mantiene una profunda vinculación histórica con el cultivo de cereales, la molienda y la elaboración de pan, convirtiéndose en un escenario ideal para reflexionar sobre la evolución de este alimento esencial.
Mucho más que pan: ciencia, gastronomía y patrimonio
Durante dos intensas jornadas, el Teatro Principal de Zamora será el punto de encuentro de algunas de las figuras más influyentes de la panadería contemporánea. Entre los participantes destacan nombres como Ibán Yarza, considerado el mayor divulgador del pan en España; Ramón Garriga, conocido internacionalmente como Gluten Morgen y referente mundial de la comunicación panadera en redes sociales; o María Ángeles Romero, directora de la única Cátedra del Pan y del Cereal existente en España.
El programa abordará cuestiones clave para el futuro del sector como la recuperación de trigos antiguos, la biodiversidad agrícola, la investigación científica aplicada a las harinas, la sostenibilidad de los modelos productivos y la creciente importancia del origen de los cereales.
También se analizará el papel que desempeña el pan en la gastronomía contemporánea, especialmente en la alta cocina, donde ha pasado de ser un simple acompañamiento a convertirse en una herramienta de diferenciación culinaria.
El pan conquista la alta cocina
La presencia de cocineros con estrella Michelin confirma la creciente relevancia gastronómica del pan. Participarán profesionales como Samuel Moreno, Marc Segarra, Toño Rodríguez o el italiano Giuseppe Iannotti, una de las figuras más innovadoras de la cocina europea actual.
Sus intervenciones permitirán conocer cómo los grandes restaurantes trabajan cada vez más estrechamente con agricultores, molineros y panaderos para desarrollar productos únicos que expresen la identidad de cada territorio.
Un congreso abierto a la ciudadanía
Antes del inicio oficial del congreso, Zamora celebrará una gran jornada gastronómica popular. La Plaza Mayor acogerá el IX Campeonato del Mundo de Callos, una competición que reunirá a cocineros y establecimientos especializados en uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española. Además, los asistentes podrán disfrutar de una feria gastronómica con tapas a precios populares.
Zamora reivindica su tradición cerealista con PanFest 2026
Uno de los grandes objetivos de PanFest es poner en valor la importancia cultural, económica y gastronómica del pan. La recuperación de variedades tradicionales de trigo, el impulso de las harinas de origen y el reconocimiento del pan como patrimonio cultural forman parte de una tendencia cada vez más presente en el sector alimentario.
Con esta primera edición, Zamora busca posicionarse como un espacio permanente de encuentro para agricultores, molineros, panaderos, cocineros e investigadores. Un lugar donde tradición e innovación se den la mano para seguir construyendo el futuro de uno de los alimentos más importantes de la historia de la humanidad.
