Con este nuevo año estrenado no hace mucho, llega ya uno de los eventos más importantes del curso en cuanto a gastronomía contemporánea se refiere. La XVIII Cumbre Gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión 2020 ya ha arrancado este lunes 13 y se prolongará hasta el miércoles 15 de enero. Numerosos cocineros de prestigioso nombre repiten en la asistencia a una cita que abre sus puertas en Ifema. En todo momento para ofrecer grandes productos, nuevas técnicas culinarias y mucho talento delante de los fogones. Descubre aquí todo lo que puedes encontrar ya en esta edición.
Protagonistas y variedad de cocinas sobre la mesa
Al igual que en otras ediciones anteriores, en este Madrid Fusión 2020 acuden grandes personalidades de nuestra gastronomía nacional, de todos los rincones de España. Desde Cataluña hasta Cádiz, no fallan los hermanos Roca, los vascos Andoni Luis Aduriz y Josean Alija o los andaluces Dani García y Ángel León. Les acompañan muchos otros como Dabiz Muñoz, Rodrigo de la Calle, Ramón Freixa o los hermanos Torres. También hay protagonismo para cocineras reconocidas como Elena Arzak y la gallega Lucía Freitas. En general, cada uno de estos participantes presentan sus ponencias más personales con guiño a la actualidad. Porque si por algo destaca este evento cada temporada (y ya van 18) es por debatir los temas más presentes del sector culinario.
En ese contexto, se hablarán estos tres días de productos y su vinculación al territorio, como es el caso de la cocina marina en la que es experto El Chef del Mar. Siguiendo en agua salada, cómo trabajar con pescados muy madurados o envejecidos será tarea de Dani García y Jorge Martín. Por su parte, Mario Sandoval presentará sus emulsiones inéditas, mientras los cromatismos vegetales serán especialidad de Freitas. Entre diferentes cocinas, igualmente saltarán al escenario el vasco Edorta Lamo con esa más furtiva y salvaje. Luego, Joan Roca se encargará de ensalzar la más sostenible y la Guía Repsol mostrará su visión de cocina con eficiencia energética.
Nuevos temas en Madrid Fusión 2020
También sobre la mesa se pondrán no solo exquisitos platos, sino algunos de los temas más novedosos y preocupantes para reflexionar en Madrid Fusión 2020. Entre ellos, cabe resaltar la ecología, la gestión de los residuos, la salud o las dietas especiales. Retos que se asoman ya al panorama gastronómico con mucha fuerza y sobre los que conviene estar preparados desde el sector. Por eso, se analizará qué papel desempeña el chef dentro de ese contexto. Ejemplo de ello será la ponencia de Josep Roca sobre cómo gestionar en las salas de los restaurantes las alergias e intolerancias de los comensales.
Pero, por supuesto, en Madrid Fusión 2020 hay hueco para la tecnología, protagonista de nuestro día a día. Desde el restaurante DiverXo, se enseñará al público una herramienta dotada con inteligencia artificial, algo que tratará de explicar también el heladero Fernando Sáenz. En relación a lo tecnológico, igualmente el neuromarketing en su nexo con la alta cocina será debatido por Kiko Moya, de L’Escaleta.
¡Seguimos! Juan Carlos Martinez y Carolina Martin de @CerealtoSiro acompañados de @Dabizdiverxo y @fernandohelado nos presentan la conexión entre la inteligencia emocional y la cocina #REALEMF20 pic.twitter.com/dnt3aUvsiv
— madrid fusion (@madridfusion) January 13, 2020
Asistencia internacional, premios y pastelería
A todos esos debates de estos días asisten también talentosos chefs internacionales, que llegan a la capital española desde distintos puntos del globo. Desde la más cercana París con Guillaume Sánchez hasta la lejana Rusia con los gemelos Berezutsky. En el medio se cuela el alemán René Frank, el japonés Koji Kimura o el sudafricano Luke Dale Roberts. El italiano Niko Romito recibirá uno de los distintos premios que se entregan en este evento. Tiene el honor de ser el Cocinero del Año en Europa. Otros importantes galardones irán para el Cocinero Revelación 2020 o el chef de platos más saludables.
Y para que el final de Madrid Fusión 2020 tenga un dulce sabor, este tipo de cocina se ha ganado este año su propio espacio en la cita. Así, se celebra el I Congreso Internacional de Pastelería, que cuenta con ponencias también e incluso unos premios especiales que reconocen trayectoria, desarrollo e investigación. Tres profesionales de la especialidad panadera, chocolatera y pastelera serán reconocidos en estas tres categorías distintas. Con esta novedad, la gastronomía moderna sigue creciendo en un evento para amantes y ‘currantes’ culinarios. Arranca el año con insospechada creatividad, mucho sabor, técnicas sorprendentes e intrigantes temas sobre los que saber más.
