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Ángel León nos tiene bastante acostumbrados a sus cada vez más impresionantes innovaciones. Su pasión por la cocina y por el mar le han llevado a ser todo un referente en el ámbito gastronómico tanto nacional como internacional. Que si el embutido que en realidad está hechos con productos marinos, que si el descubrimiento de un nuevo cereal, la colaboración con Pescanova para crear pasta hecha con pescado… O, la última sorpresa de todas: el jamón del Mar. El chef ha aprovechado la celebración de Madrid Fusión -el primer congreso global de gastronomía- para presentar este producto que, a simple vista, realmente parece un jamón de cerdo. Nada más lejos de la realidad; el gaditano es experto en estos juegos de ilusiones: se trata de un jamón hecho con atún de almadraba que comparte textura y forma con uno de ibérico. ¿Increíble verdad? 

En 2018, España se convirtió en el país europeo que más pescado consume, por delante de Portugal y Suecia. Decía el Eurobarómetro que la empresa Kantar TNS realiza para la Comisión Europea que el 92% de españoles consume cada mes pescado o productos derivados. Añadía que, en comparación con el 36% de la media europea, el 66% de la población española compra productos de pesca al menos una vez a la semana. En definitiva, nos gusta el pescado y eso lo saben en Pescanova, que sigue innovando para seguir acercando el mar a la mesa. En su último proyecto, junto con el chef Ángel León, la empresa gallega ha lanzado la Pasta del Mar; la nueva forma de comer pescado.

De un tiempo a esta parte, las plantas halófilas comestibles han ido ganando una importancia en la gastronomía que cada vez se hace más visible. Y qué son estos vegetales, te preguntarás. Empezaremos por contarte que se trata de un producto que hasta ahora podía llegar a considerarse matojos o plantas silvestres sin ningún valor. Sin embargo, con el paso del tiempo y sobre todo gracias a la investigación que se ha hecho en torno a este alimento, su uso es cada vez más habitual en las cocinas con más renombre del país. ¡Vamos a descubrir cómo son y qué tienen de especial estas plantas tan codiciadas!

Para acompañar ese arte, esa historia y esa cultura gaditana hace falta una cocina a la altura. Y la provincia más sureña de España la tiene. Su milenaria cultura marina se combina con productos del interior. Así, la gastronomía de Cádiz es una de esas con un carácter único que, con el paso de los años y gracias al prestigio que ha ido adquiriendo, se ha convertido en referente a lo largo y ancho de todo el globo. Desde las frituras más tradicionales hasta los bocados más vanguardistas, la cocina gaditana brilla por sí misma. ¿Quieres conocerla un poco más? ¡Vamos!

Lo ha vuelto a hacer. El chef sevillano no conoce otra forma de sacarle el máximo partido al entorno marino que no sea encontrando nuevos y revolucionarios alimentos. Ahora, la última hazaña de Ángel León junto a su equipo de Aponiente es un cereal del mar que ha logrado cosechar en lo que ya es todo un hito mundial. Este innovador descubrimiento es fruto de un proyecto que ha conseguido ver un exitoso resultado con un superalimento que incluso tiene su función en el cambio climático. Aquí te contamos más detalles sobre este fascinante producto.

En España, Galicia y Huelva son algunas de las zonas en las que se encuentran los bígaros. Unos pequeños bocados con sus homólogos terrestres que son mucho más conocidos. Lo cierto es que comerlos es un poco aparatoso e incluso inusual, pero la ocasión (y el producto) lo merece. Por si esto fuera poco, este manjar del mar es un bocado que puedes consumir en cualquier época del año. Quizás su nombre sea un tanto desconocido, pero seguro que en cuanto leas un poco más, te suena. ¿Te apetece conocer este suculento alimento? ¡Vamos a ello!

Y la alta cocina se tiñó del color de la naturaleza, de las plantas y de las algas. Esas con las que los grandes chefs del panorama gastronómico nacional crean maravillosos platos que reflejan un respeto máximo al producto. A ese que nace de la tierra y que conviene cuidar mucho desde su entorno. En este extraño 2020, la Guía Michelín ha estrenado un nuevo reconocimiento para esos restaurantes que apuestan por la sostenibilidad. Después de que en ediciones anteriores solo se entregase un premio único para esa categoría, ahora la estrella verde Michelín es una realidad. ¿Pero qué significa realmente y qué hay detrás de ese término que define a la cocina sostenible? ¡Atento!

Con este nuevo año estrenado no hace mucho, llega ya uno de los eventos más importantes del curso en cuanto a gastronomía contemporánea se refiere. La XVIII Cumbre Gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión 2020 ya ha arrancado este lunes 13 y se prolongará hasta el miércoles 15 de enero. Numerosos cocineros de prestigioso nombre repiten en la asistencia a una cita que abre sus puertas en Ifema. En todo momento para ofrecer grandes productos, nuevas técnicas culinarias y mucho talento delante de los fogones. Descubre aquí todo lo que puedes encontrar ya en esta edición.

Un año más por estas fechas regresa a la capital del Turia una de las citas más importantes a nivel nacional con Grastrónoma, a la que acuden miles de profesionales de la cocina. La feria abre sus puertas este domingo 10 de noviembre y se prolonga dos días, hasta el martes 12. A lo largo de 13.000 metros cuadrados y en sus 13 espacios diferentes, los chefs tanto con estrellas Michelín como con soles Repsol, ofrecerán sus ponencias. Además, las barras o stand de productos gourmet animarán el paladar de todos los asistentes. A continuación te contamos más sobre los atractivos que incluye en su programa este evento gastronómico del Mediterráneo.

Una de las grandes citas de la gastronomía española se ha celebrado recientemente del 6 al 9 de octubre con la 21 edición de San Sebastián Gastronomika 2019, un encuentro para los grandes chefs y sus ponencias. Desde Ángel León hasta Fina Puigdevall, han pasado por el congreso Berasategui, Arzak, Elena Lucas, Dani García o Juan Sebastián Elkano. Siguiendo la ruta que el famoso marinero antepasado de este último completó hace 500 años, los cuatro días arrancaron con una cena en Getaria en un claro homenaje a él. También recibió otro la reconocida chef catalana Carme Ruscadella en otra mesa repleta de espectaculares platos. Conoce aquí más sobre lo que ofreció el evento.