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¿Has oído hablar de la cubierta vegetal en viñedos? Es muy probable que el vino sea la bebida que deja menos margen al azar para su elaboración. La enología es una ciencia puntera con constantes innovaciones en cuanto a tecnología y conocimiento. De hecho, existe el Grado en Enología en el que los alumnos desarrollan conocimientos que van desde la cata a la biología. Digamos que la vinicultura ha cambiado mucho desde tiempos bíblicos. A continuación veremos uno de los últimos descubrimientos.

Si eres un amante de la vinicultura o estás comenzando a sumergirte en su mundo, seguramente este nuevo proyecto divulgativo te interese mucho. Ya no solo para ampliar tu vocabulario sobre todo lo relacionado con el vino, sino también para sumar un conocimiento que puede aportarte bastante. Con ambos objetivos marcados ya ha nacido el primer diccionario sobre enoturismo, de momento con un total de 50 términos esenciales. Esta iniciativa ha partido desde el blog Evadium y la puedes consultar en línea cuando así lo desees. A continuación te contamos un poco más sobre esta pequeña lista de palabras muy útiles. ¿Quieres ser un experto?

Aunque sea tiempo ahora de quedarte en casa, no por ello puedes dejar de aprender, conocer y descubrir nuevos mundos como el de la gastronomía. Si bien es cierto que en estos más de cuarenta días que ya sumamos de confinamiento, muchas personas han sacado su lado más cocinitas, también puedes aprovechar para leer. Aquí te vamos a proponer hasta siete libros de cocina sin recetas, para que te sumerjas en las aventuras culinarias más apasionantes. Esas redactadas por maestros de los fogones o por especialistas en productos, artesanía o técnicas culinarias. La diversión mientras sumas conocimientos está asegurada con estos tomos disponibles ya en formato digital o que, si lo prefieres, puedes pedir a través de portales como La Casa del Libro. ¡Atento a los títulos!

Continuamos con la cuarta entrega para conocer otros ocho tipos más de uva tinta que se cultivan en España y cómo son sus características más particulares. Después de las variedades I, II y III, descubre estas aquí.

Merlot, segunda variedad de uva tinta más cultivada

Esta variedad francesa es la segunda más cultivada en el mundo después de la Cabernet Sauvignon. Se caracteriza por ser una variedad de brotación temprana y sensible a las heladas. Sus racimos son pequeños o medianos y no muy compactos. Una de sus características es que su hollejo es de piel muy fina, por lo que esto produce vinos poco tánicos, muy sedosos y aromáticos. Su nivel de azúcar es medio y su nivel alcohólico es, por tanto, también medio.

El Merlot se utiliza en coupages para darle ese valor sedoso al vino final. Los vinos monovarietales de Merlot  no necesitan mucha crianza en madera pero  evolucionan muy bien en botellas por largo tiempo.

Monastrell

Variedad de uva tinta de origen español, muy presente en todo el litoral mediterráneo. Es una variedad considerada principal en las DO de Alicante, Almansa, Bullas, Jumilla, Valencia y Yecla. Se caracteriza por resistir bien la sequía y tener una buena fertilidad y producción. Sus racimos son de tamaño medio y compactos. Su alto nivel de azúcar produce vinos alcohólicos y un nivel de acidez medio. Con la variedad Monastrell se elaboran vinos secos y sedosos así como excelentes vinos rancios dulces.

Moristel

Es una de las variedades de uva tinta principales de la D.O Somontano y cultivada básicamente en Aragón. Aunque su productividad es baja. resiste muy bien la sequía y por su tardía floración también resiste bien las heladas. Sus racimos son de tamaño medio y compactos con un hollejo muy fino. La elaboración con la variedad Moristel produce vinos alcohólicos, aromáticos y con una acidez equilibrada. Se utiliza para realizar coupages y aportar ligereza y sedosidad a otras variedades como el Tempranillo.

Negramoll, uva tinta canaria

Es una variedad cultivada básicamente en el archipiélago canario. Por su alta productividad ha ido sustituyendo a la variedad Malvasía en estas zonas. La Negramoll se caracteriza por ser de maduración tardía y tener buena adaptación en zonas con una altitud baja. Sus racimos son medios y muy compactos. Con ella se elaboran vinos ligeros, sedosos, aromáticos y una acidez equilibrada. Es muy común que esta variedad se utilice para realizar coupages con otras variedades.

Parraleta

La Parraleta es una variedad autóctona igualmente de la D.O Somontano. Su productividad es alta pero es sensible en enfermedades y precisa de cuidados. Con la Parraleta se elaboran vinos con un nivel alto alcohólico y alta acidez. Sus vinos tienen aromas a frutos del bosque y especias, se suelen utilizar para realizar coupages y toleran muy bien la guarda y evolución.

Petit Verdot

Esta variedad tiene su origen en Burdeos y su maduración es tardía. Actualmente se esta extendiendo su cultivo en diversos lugares. Sus racimos son pequeños y compactos con una productividad baja. Sus vinos son de alta graduación, tánicos de alta acidez y una aportación de color importante. El principal interés de esta variedad es aportar a los coupages los valores anteriormente citados y por este motivo empieza a cultivarse en otras zonas, además de la que es autóctona.

Pinot Noir, uva tinta entre las más valoradas

Esta variedad francesa es una de las más valoradas del mundo. Es una variedad poco fértil y muy sensible a enfermedades y plagas. Sus racimos son pequeños y compactos y su hollejo es grueso. Su mosto tiene una cantidad alta de azucares y es incoloro, si no llega a estar en con el hollejo. Por este motivo se utiliza en algunas ocasiones para la elaboración de champagnes y cavas. También se utilizan para coupages para champagnes y cavas rosados. Sus vinos son muy aromáticos y estructurados. Tienen una gran evolución en su guarda.

Prieto Picudo

Variedad cultivada en la zona de Zamora y León como uva tinta principal de la Denominación de Origen Tierra de León. El Prieto Picudo es una variedad muy resistente a enfermedades y sequía, aunque le encantan los suelos húmedos. Por su naturaleza se desarrolla muy arras de suelo. Su producción es elevada. Sus racimos son pequeños y compactos su hollejo es fino. Con esta uva tinta se elaboran vinos alcohólicos con aromas muy florales y frutos del bosque. Por su alta acidez son vinos frescos pero que persisten en boca. Es típico de la zona elaborar con esta variedad vinos rosados con aguja aunque también se elaboran vinos jóvenes y de crianza.

Tercera entrega de nuestro resumen a las variedades de uva tinta que se cultivan en España. Conoce las características y de dónde son típicas otras siete: Graciano, Jaén , Juan García, Listán Negro, Malbec, Manto Negro y Mencía. En los dos artículos anteriores –I y II– de esta serie ya os describimos algunos tipos de estos viñedos con los que se elaboran excelentes vinos.

Seguimos con esta segunda entrega de las variedades de uva tinta que tenemos en España junto a sus características, después de las cinco primeras que ya os describimos en la I toma. Descubre otras seis más aquí. Con ellas se obtienen fabulosos vinos tintos por todo el territorio nacional.

Caiño tinto

Variedad de origen gallego que también tiene su versión blanca. Es variedad principal en la D.O Ribeiro y está muy presente en la D.O Rías Baixas y en la zona norte de Portugal. Sus racimos son pequeños y poco compactos. Produce uva con hollejo duro y sus vinos son tánicos y algo astringentes y ácidos pero bien elaborados producen vinos jóvenes muy afrutados y de calidad.

Callet

Variedad de las Islas Baleares y de sus denominaciones de origen Pla de Llevant y Binissalem. Tiene una productividad muy alta y está adaptada a la isla, aunque es sensible al oídio. Sus racimos son medianos y grandes y muy compactos. Con esta variedad se elaboran vinos estructurados algo tánicos y poco alcohólicos, así como persistentes en boca.

Cariñena

También conocido como Mazuelo, su cultivo es muy extenso en La Rioja, Cataluña y en las denominaciones de origen de Calatayud, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta. Entre otras variedades de uva tinta, esta es productiva y resistente a la sequía. Sus racimos son grandes y algo compactos con hollejo fino. Se elaboran vinos con acidez muy equilibrada con un nivel alto alcohólico y con aromas frutales que se pierden en guardas largas. Buena opción para vinos jóvenes y crianzas.

Fogoneu

Otra de las variedades de uva tinta de las Islas Baleares, especialmente en las zonas de Felanitx. Es una variedad resistente a la sequía y a suelos pobres. Sus racimos son medianos y compactos, su acidez es baja así como su nivel alcohólico y su coloración. Se elaboran vinos poco afrutados equilibrados muy aconsejable para vinos jóvenes. En Francia se utiliza la variedad Fogoneu gala para elaborar algunos vinos boujolais.

Garnacha tinta, popular entre variedades de uva tinta

Es una variedad muy productiva y resistente en la Península Ibérica, en especial a la sequía. Está aceptada y cultivada en muchas denominaciones de origen de España hasta el punto de ser la segunda variedad de uva tinta cultivada. Sus racimos son medios y compactos con un hollejo fino. Con la Garnacha se elaboran vinos poco tánicos y buena acidez dando un buen resultado en vinos jóvenes. Es importante indicar que son vinos que evolucionan muy bien en la guarda, aceptando muy bien el aporte de madera.

Garnacha tintorera

También conocida como Alicante, esta variedad se cultiva en la zona del Levante español y en la zona de Ourense y Pontevedra. La Garnacha tintorera de grano pequeño es conocida como Alicante Bouschet. Es la variedad principal en la D.O Almansa. Es de productividad media, sensible a las heladas y maduración precoz. Sus racimos son pequeños y compactos. Una característica es que la pulpa de su uva es tinta. Se elaboran vinos alcohólicos y afrutados con aromas con a frutos del bosque.

Tras el sucesivo repaso que publicamos sobre las variedades más importantes de uva blanca que se cultivan en España y sus características más particulares, repetimos el proceso con las variedades de uva tinta. Esta es la primera entrega de todas las que vamos a ir compartiendo con vosotros durante estos días. Así, podéis conocer qué tipos de viñedos se plantan en cada zona vinícola junto a las especificaciones de cada uno.