Aceite de orujo, el fin de los prejuicios

Seguro que alguna vez has escuchado que la fritura es una técnica de cocina que engorda. E incluso has podido llegar a rechazar ciertos alimentos por tener que prepararlos así. No obstante, un reciente estudio ha demostrado que el aceite de orujo de oliva no es tan perjudicial como piensas. De hecho, algunos expertos lo han calificado como eficiente y nutritivo, pudiendo llegar a eliminar parte del colesterol malo que tienen los propios alimentos. ¿Conocías estas propiedades? Después de haber visto todas ellas podrás incluirlo de forma más habitual en tus métodos de cocinado, así que atento.

Función protectora del aceite de orujo

El estudio realizado por la investigadora María Victoria Ruiz Méndez ha demostrado que el aceite de orujo cuenta con muchos beneficios a la hora de cocinar con él. Lo primero que debes saber es que la incorporación de la grasa vegetal a los alimentos se produce por absorción durante la preparación del producto. Por lo que, una comida empanada o rebozada absorberá más cantidad. Aunque, al contrario de lo que puedas pensar, este efecto se compensa con el gran aporte nutricional que genera dicho aceite.

Esto es así porque ha demostrado tener mayor resistencia en el proceso de fritura. Pero, esto no solo queda ahí, las pruebas han sentenciado que también tiene una menor alteración frente al de girasol. Y es que, el aceite de orujo de oliva es capaz de disminuir el contenido en ácidos grasos saturados y el nivel de colesterol. Por último, defiende los elementos nutricionales minoritarios y mantiene los compuestos bioactivos. Todo ello, sin dejar de lado el sabor y todas las características del alimento.

Aceite de orujo

Aceite de orujo de oliva. Fuente: micosmeticacasera.es

Estudio complementario

La investigación anteriormente mencionada completa otra de Gloria Márquez Ruíz, realizada haces unos años. Ella ya fue capaz de distinguir un mejor comportamiento de dicho aceite tanto en la fritura en cocinas domésticas y de restauración como en la industrial. Gracias a la labor de ambas expertas se ha podido demostrar que la fritura es capaz de eliminar un alto porcentaje de colesterol de los alimentos. Por lo tanto, también disminuye su absorción. Así que, pese a lo que hayas podido llegar a escuchar, el aceite de orujo es la opción perfecta si te apetece degustar una fritura sin perder la línea.

Tantas son sus buenas características nutricionales que algunas autoridades sanitarias europeas ya recomiendan su uso. Si decides utilizar esta variedad de aceite en tus próximos cocinados es importante que conozcas todos sus puntos positivos. El consumo de entre 1,5 y 3 gramos al día durante tres semanas puede reducir de manera sustancial el colesterol malo (LDL) de tu cuerpo. Además, este producto es capaz de almacenar vitamina E y posee efectos antioxidantes.

Con vistas al futuro

Ambos estudios buscan demostrar que las cosas no son tan malas como el dicho popular nos obliga a creer. De hecho, el aceite de orujo tiene más aspectos positivos que negativos. Por lo que, sin duda, gracias a estos, será un producto que poco a poco va a ir entrando en todas las cocinas. Un alimento que es capaz de aumentar los compuestos de interés nutricional por sus efectos hipotensores, antidiabéticos e incluso antiinflamatorios debe ser un protagonista. No todo el mundo conoce lo positivo de este aceite, pero lo que está claro es que hay que informarse antes de dar por hecho ciertos aspectos.

Solo con echar un vistazo a las propiedades nutricionales del aceite de orujo de oliva podrás comprobar que muchos interrogantes sobre su uso quedan despejados. Si tienes dudas sobre la preservación de sus componentes minoritarios y su valor nutricional, lo único que tienes que hacer es ir a las investigaciones que ya te hemos nombrado y descubrir un producto estrella hasta ahora muy infravalorado. De hecho, muchos de los investigadores que han participado en este estudio aseguran que han llevado a cabo este trabajo porque existía un vacío sobre las propiedades saludables y culinarias de ese aceite. Incluso se han programado otras seis investigaciones con el mismo fin.

Aceite de orujo

Aceite de orujo. Fuente: Davidyadrian sl (pinterest.com)

¿Eres uno de los que pensaba que todos los alimentos fritos suponían un peligro para tu salud? Ahora ya has visto que no estabas en lo cierto. Por lo que, puedes empezar a utilizar este aceite en tus cocinados, siempre con cierta moderación, por supuesto, ya que muchos productos que necesitan fritura a alta temperatura son ricos en calorías.  ¡Cuida tu línea y mantén el sabor gracias al aceite de orujo de oliva.

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