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Cacao, azúcares y postres

Escasos resultados en el plan del gobierno para reducir la sal, azúcar y grasas en diversidad de alimentos, con un claro objetivo que beneficie a la salud. Tras un año de su anuncio por parte del PP, ha sido ahora el PSOE quien lo ha puesto en marcha. Sin embargo, solamente se han suscrito al pacto unas 398 empresas, muy por debajo de las pretensiones buscadas. La expectativa estaba en la suscripción de 511.

Reducción en un 10 % de media el contenido de azúcar y grasas

La idea es que fabricantes de alimentos, supermercados, compañías de restauración y también del llamado ‘vendingdisminuyan de media un 10 % el contenido de esos tres componentes en cada producto. Una medida enmarcada en el contexto de reducir la cantidad de, sobre todo, azúcar y grasas que terminan derivando en enfermedades.

España es uno de los países europeos con mayor tasa de obesidad en la población, con los niños españoles entre los más obesos de Europa. El dato asusta y lo dice todo. Pocas son las soluciones tomadas. Esta, vistas las suscripciones, se queda escasa, también porque es un pacto de adherencia voluntaria.

Así, aunque el gobierno lo califique de “un primer paso importante”, las asociaciones de consumidores y también nutricionistas destacados lo consideran insuficiente. Esto se debe, además de esas empresas que no se han querido unir, a los productos incluidos en la reducción. A golosinas, caramelos, pizzas, hamburguesas, cremas saladas de untar, mantequillas, refrescos de sabor cola, o tabletas de chocolate no les afecta esa bajada de azúcar y grasas. 

Golosinas

Compromiso de 20 asociaciones

El documento firmado incluye a 20 asociaciones sectoriales para reducir sal, azúcar y grasas saturadas en unas 4.000 referencias. Todas ellas distribuidas en 57 clases de producto, dentro de 13 categorías superiores:

  • Aperitivos salados
  • Refrescos
  • Bollería
  • Cereales
  • Cremas
  • Embutidos
  • Galletas
  • Helados
  • Néctares
  • Pan envasado
  • Platos preparados
  • Lácteos
  • Salsas

No obstante, las metas son muy concretas en esas 102 medidas cuantitativas que afectan a la industria y marcas blancas de distribución. No se han adherido cadenas como Aldi o Burger King. En cambio, sí van a disminuir el tamaño de los pequeños sobres de azúcar y sal entre un 33 y un 50 %, reconocidas cadenas de restauración como McDonald’s, Telepizza o 100 Montaditos, entre muchas otras. Igualmente, el objetivo pasa porque se use leche desnatada baja en grasa.

Por otro lado, en la restauración colectiva, pretenden reducir entre un 7 y 20 % la oferta de alimentos como croquetas, empanadillas o ‘saladitos’. Eso, en lugares públicos como cafeterías de hospitales, residencias, colegios u otros centros. En último lugar están las marcas de ‘vending’ (que comercializan productos con máquinas expendedoras). Estas se han comprometido a vender el doble de alimentos que puedan incluirse en una dieta saludable. Igual que a incrementar la cantidad de botellas de agua y refrescos sin azúcares.

Habrá que ver si estas medidas se terminan

Se acercan las fechas de Navidad y si hay algo italiano conocido a nivel internacional en estas fechas es el Pandoro. Este magnífico producto procede originariamente de Verona, preciosa ciudad al norte de Italia. Es cierto que actualmente se puede tomar Pandoro en muchos lugares del mundo. Pero si os apetece conocer su ciudad de origen, que lo es también de Romeo y Julieta, es una buena excusa para pasar unos días en la ciudad.

Cuando comáis el Pandoro pensad en Verona

Cuentan que el Pandoro apareció en los escritos mucho antes que el Panettone, el otro dulce italiano típico de Navidad. Se trata de una elaboración de pan dulce, un tipo de pan mullido. Nos puede recordar al brioche por su gomosidad. El que comemos hoy en día ya lo consumía la gente noble de la Edad Media.

Eran panes enriquecidos con huevos, mantequilla, azúcar y miel, que eran servidos en banquetes oficiales y fiestas anuales en palacio. Se conocían como ‘panes reales’ o ‘panes de oro’ . Porque en su composición llevaban huevo y mantequilla. Precisamente este es el motivo por el que se acabó llamando Pandoro.

Pero no fue hasta el siglo XVIII cuando el Pandoro se puso verdaderamente de moda. En esa época Venecia era el mercado principal de las especias, lo que influyó en Verona para que éstas se mercadearan. Lo que sucedió también con el azúcar. Producto cada vez más común y que acabó sustituyendo a la miel en el pandoro.

Un pan de ocho puntas que nos recuerda a los Alpes italianos

El Pandoro ha ido evolucionando al igual que otras muchas recetas de pastelería. En 1894, Domenico Melegatti consiguió el certificado de la patente para elaborarlo. Un pan cónico con apariencia de estrella de ocho puntas, espolvoreado con azúcar glass y vainilla. Nos recuerda a los picos de los Alpes nevados.

En vuestra visita a Verona y en especial en esta época del año podréis verlo en las pastelerías del centro histórico. Disfrutad del verdadero Pandoro. Verona es una ciudad impresionante con un pasado glorioso y próspero. La ciudad es Patrimonio de la Humanidad y tiene uno de los centros históricos más interesantes de Italia. Con muchos edificios medievales y renacentistas.

Históricamente ha sido una ciudad de comercio donde confluían las cuatro principales vías del Imperio Romano. Podréis observar en una de las plazas más grandes de Italia, la plaza Bra, un imponente coliseo romano. La plaza está rodeada de edificios, entre los que destacan el Palacio de la Gran Guardia y el Palacio Barbieri.

Un paseo por Verona para descubrir su glorioso pasado

No os podéis perder el palacio Maffei, la magnífica Torre de los Lamberti y el Domus Mercatorum, que era la casa de los mercaderes. Sin olvidarnos del Palacio de la Razón y otros muchos que dan fe del poder que tuvo Verona. La visita se completa con la catedral de Santa Maria de Matricolare, Castelvecchio, el puente de piedra y su teatro romano.

Verona

Pero lo que no podemos hacer es irnos de Verona sin visitar la casa de Romeo y Julieta, una construcción del siglo XII. Allí podremos observar el famoso balcón y ventana gótica desde donde se veían ambos enamorados.

Verona también tiene grandes vinos y quesos

Volviendo a la gastronomía y sus productos no podemos finalizar sin recomendaros sus vinos. Verona es una excelente zona vinícola en la que destacan el vino Bardolino, el Blanco de Custoza, así como los Valpolicella.

Entre los que destacan el Amarone de Valpolicella y los Soave. También en la región del Veneto nos encontramos con el Prosecco de Conegliano, Valdobbiadene y con su apreciada grappa.

Un último consejo para vuestra visita es que probéis el queso Monte Veronese. Elaborado con leche de vaca de varios ordeños que se encuentra con leche entera o parcialmente desnatada. Este último con una maduración de 90 días. Un delicioso queso de sabor muy agradable y delicado.

miel ecológica cruda

Miel Muria ha aprovechado su presencia en el Salón Internacional de productos biológicos y naturales NATEXPO 2017. Celebrada en París, del 22 al 24 de octubre, ha lanzado su nueva gama de producto bio. Su miel ecológica cruda cristalizada sin filtrar y polen tierno.

Muria, en permanente innovación

A través de su constante innovación. La familia Muria ha presentado una edición limitada y sujeta a temporalidad (de octubre a mayo) de miel cruda ecológica. El proceso de elaboración de la miel cruda Muria Bio empieza con la recolección y su posterior e inmediato tiempo de reposo. Con ello se consigue que la miel comience su cristalización. Con la delicadeza de un trabajo artesanal se llenan los tarros de manera manual, dando como resultado una miel del todo cremosa.

Cada tarro de miel cruda conserva íntegramente la riqueza del paisaje aromático y gustativo del entorno natural donde las abejas realizan su trabajo. Miel Muria recomienda que el producto se conserve en refrigeración para mantener su estado cremoso.

Una miel ecológica cruda de ocho variedades

La colección de miel cruda ecológica Muria Bio se compone de ocho variedades. Son Romero, Naranjo, Mil flores, Tomillo, Eucalipto, Alta Montaña, Bosque y Brezo.

El proceso de producción del polen tierno consiste en congelar y deshidratar hasta un cierto nivel de humedad. En el que el polen siga manteniendo todos sus valores nutricionales. Conserva así a la vez todo el sabor del polen fresco. Todo el proceso se realiza en atmósfera protectora. Una vez abierto el envase, también debe conservarse en el frigorífico. El polen tierno es un producto muy saludable y extremadamente rico en antioxidantes.

Rafael Muria, presidente de Miel Muria, ha hablado sobre este nuevo gran producto gourmet de la empresa.

“Para nosotros ha sido un honor. Presentamos nuestra gama bio en la feria comercial para productos orgánicos, ecológicos y suplementos alimenticios más importante de Francia. Un evento que ha reunido a más de 12.000 visitantes y a más de 850 expositores del sector natural. También del biológico, de ámbito internacional. La presentación ha sido todo un éxito y ya tenemos muchos importadores interesados”.

NATEXPO en Francia

Francia es el segundo país europeo, después de Alemania, con un mayor consumo de productos orgánicos. NATEXPO es el evento comercial de productos ecológicos ‘B to B’ más atractivo del país galo. Ha contado con visitantes de diferentes países, destacando el público francés. La mayoría ha sido un público de perfil profesional, en especial del sector del comercio minorista.

Los visitantes que han pasado estos días por el stand de Miel Muria también han podido probar las diferentes colecciones de la gama Muria Bio. Estas son Miel Ecológica, Jarabes y Suplementos Alimenticios y Miel de Sabores .

La familia Muria, apicultores desde 1810, ha seguido el saber hacer de sus antepasados. Pero ha añadido la calidad agroambiental de los montes mediterráneos y la tecnología más avanzada. Todo para crear una gama de productos apícolas de altísima calidad.

Un producto de exportación

Muria también ha sabido proyectar de manera internacional sus productos con artMuria. Aquí se incluyen hasta cuatro variedades de miel de lujo (romero, naranjo, alta montaña y bosque) de excelente calidad. Estos triplican los niveles de polen, comercializada en diversos formatos y con presentaciones de lujo.

artMuria se distribuye a nivel europeo en países como Francia, Alemania, Bélgica, Holanda, Suiza o Reino Unido. En el continente asiático está presente en Japón, Corea del Sur, Hong Kong, China y Arabia Saudí. Pronto iniciará su distribución a otros países del Golfo Pérsico y EE.UU.

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