Cuando hablamos de caviar, normalmente se nos viene a la cabeza el intenso sabor a mar que lo caracteriza. Hoy aquí descubrirás -o conocerás más, si es que ya has oído hablar de él- que existe uno que no proviene del mar y que, lejos de tener un sabor como el resto de caviares, estalla en la boca con notas cítricas y agridulces. Se trata del caviar cítrico, un producto que, a pesar de no ser realmente nuevo en el mundo de la cocina, es ahora cuando está adquiriendo más protagonismo en la gastronomía española.
¿Qué es el caviar cítrico?
De primeras, ya sorprende que se trate de un caviar y que no provenga del mar. Se trata de un producto que crece en una planta conocida como microcitrus australasica o dedo de lima (también llamado ‘finger lime’, por su similitud con el limón y por tener una forma alargada), y que es autóctona de Australia.
Otra de las características que hacen de este caviar uno tan especial es que al existir diferentes variedades, el caviar cítrico puede encontrarse de diferentes colores. Rosa, amarillo, marrón, verde e incluso hasta morado -dependiendo de varios factores como el clima o la época del año- son algunos de los que puedes encontrar. Esto consigue que, además de darle un toque único al sabor de los platos, les de una estética de lo más atractiva.
Lo cierto es que aunque este dedo de lima sea originario del continente australiano y que se encuentre en su mayor parte en los bosques de Queensland y de Nueva Gales del Sur, su popularidad ha crecido tanto que se puede encontrar en otras partes del mundo.
Huerto Gourmet, pionero en España
Uno de esos lugares en los que el caviar cítrico ha calado ha sido España. Tanto es así que Huerto Gourmet, (Elche, Alicante), es pionero continental en el cultivo de este cítrico. “No macera el producto que adereza hasta su masticación, aportando un toque de creatividad y unas posibilidades de uso ilimitadas no solo en gastronomía sino también en coctelería, repostería y heladería”, dice la empresa en su página web.
Pero la apuesta de Huerto Gourmet fue más allá del cultivo de esta planta. Quiso innovar y lo hizo: pioneros a nivel mundial en la venta del ‘finger lime’ envasado. ¿Qué implica esto? Que su duración puede alargarse hasta un año. Según explicó Santiago Orts, de Huerto Gourmet, para la revista Alimente, “lo producimos en tarrinas de 50 gramos para profesionales y 25 gramos que se venden en packs de tres unidades inseparables. Producimos tres colores: verde (el mas ácido), salmón (acidez intermedia ) y rojo (acidez suave)”.
El buen funcionamiento de este huerto ha hecho que el cultivo del caviar cítrico se haya extendido a otras zonas del país. Murcia y Andalucía están comenzando a darle una oportunidad a este producto.
El caviar cítrico, solicitado en la alta cocina
La gastronomía española, aunque profundamente arraigada a la tradición, también busca siempre evolucionar, encontrar nuevos sabores y situarse a la vanguardia de la cocina mundial. El caviar cítrico, como hemos dicho antes, tiene un sabor ácido y fresco muy buscado por los grandes chefs. Al tratarse de un alimento con un sabor de esas características, marida a la perfección con cualquier producto que venga del mar, en los postres y puede que en algunos cócteles.
Es por eso que el reconocido Dabiz Muñoz, chef de DiverXo con tres estrellas Michelin, que siempre busca superarse y descubrir nuevas experiencias, lo usó en una de sus elaboraciones. El plato -el cual se come con la mano- se compone de erizo, caviar cítrico, un velo de regaliz, ajo negro, salsa bearnesa japonesa y perfume de bergamota. Una auténtica explosión de sabores en la que el caviar le aporta un toque diferente.
Este producto puede comprarse en tiendas como Huerto Gourmet o Huerta Tropical. Como has podido comprobar se trata de un alimento de lo más curioso, en cuanto al concepto del caviar con un sabor más terrestre como a su uso y estética. También en cuanto a su aportación nutricional, pues es muy rico en vitamina C y B6, entre otros nutrientes. Y tú, ¿lo has probado ya?
